Чудо-мед. Исцеляющая кухня

Мед – категория нравственная, но в ряду других вечных ценностей вместе с золотом, серебром, алмазами, янтарем, розовым маслом, мед тоже есть эталон вечной и незыблемой ценности. Более того, он также исключителен и уникален на земле, как исключительна и уникальна сама пчела.

В. Солоухин

Многие относятся к меду только лишь как мощному целительному продукту. Он постепенно утратил роль важного ингредиента в домашней кулинарии. Бесчисленное количество рекомендаций об использовании лечебных свойств меда отодвинуло на задний план кулинарные достоинства этого натурального продукта.

Конечно, устойчивость меда против нагревания невысокая: он лишается своих лечебных свойств при температуре 40°С и выше и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп).

Однако даже в таком виде мед давно занял подобающее ему место в рецептах вторых блюд. Он придает еде особый вкус и аромат, наделяет ее более высокими питательными качествами. Для некоторых блюд, к примеру, как жаркое из молодой баранины или телятины, мед просто необходим. Блюдо получается намного нежнее и вкуснее, если мясо перед тем, как поставить в духовку, обмазать тонким слоем меда или смесью из меда и горчицы.

Вообще, медовый маринад – идеальное средство для предварительной обработки мяса, птицы и рыбы. Если эти продукты перед приготовлением обмазать медом и дать полежать несколько часов, готовое блюдо сможет похвастаться золотистой корочкой и особым ароматом. Мед для маринада можно использовать как в натуральном виде, так и с добавлением различных пряностей: имбиря, лука, чеснока, мяты, кориандра, цедры цитрусовых.

Мед, смешанный с соевым соусом, очень хорошо сочетается с птицей и свининой, им можно поливать блюдо в конце приготовления.

Традиционно мед используют при приготовлении рождественской утки, индейки или гуся.

Использование меда преображает вкус не только мясных и рыбных блюд. Блюда из овощей и яиц с медом являются источником витаминов, минеральных солей, высокоценных белков, столь необходимых для обновления клеток организма и регулирования обменных процессов.

Со стародавних времен каши с добавлением пчелиного меда заняли прочное место на нашем обеденном столе. Разнообразие их видов обусловлено множеством крупяных культур, которые у нас выращиваются. С кашами связаны и ритуальные обряды – крестины, свадьбы, поминки.

Широко распространены сладкие каши, сваренные на медовой сыте. Добавляют мед и к кашам уже готовым, сваренным, перед подачей на стол или на столе.

Блюда из мяса

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.

А. Мердок

Есть много мяса диетологи не рекомендуют. Хотя они же говорят о мясе как о ценном продукте, который является источником витаминов группы В, цинка, фосфора, железа и белков. Кстати, белки мяса более «полные», нежели злаков. Безусловно, можно обойтись и без мяса, если компенсировать недостаток животных белков молочными продуктами, яйцами, злаками и бобовыми. Но за всю историю кулинарии создано столько вкуснейших блюд из мяса, что отказаться от этого изобилия многие еще не могут (или не хотят). Об том же говорят и цифры: среднестатистический европеец в год потребляет 100 кг мяса.

Говядина с грушами и медом

¤ ингредиенты

1 , 5 кг говядины, разрезанной на 5 – 6 кусков, 6 твердых груш, 2 большие луковицы, 2 л говяжьего бульона, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, зеленая петрушка, 3 ст. ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка молотого острого красного перца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Для соуса: 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка меда, 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана чернослива.

Для гарнира: отварной картофель.

¤ способ приготовления

1. Очистить и мелко нарезать лук. Очистить груши от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить твердую часть и семена.

1. Опустить груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Высыпать в миску муку, красный и черный перец, перемешать и обвалять в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Стряхнуть лишнюю муку.