Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Я помню вспышку ящура среди домашнего скота, тогда пришлось прибегнуть к массовому забою, сжиганию и захоронению животных. Позже я прочитала, что больные животные, переведенные на удобренные компостом поля, быстро выздоравливали и не заражались повторно, даже общаясь с больными животными за изгородью. Продукты, выращенные на здоровых почвах, способствуют и человеческому здоровью. Более того, овощи и фрукты, выращенные на хорошо минерализованных, удобренных компостом и мульчированных почвах, обладают удивительной способностью к длительному хранению и мало подвержены вредителям. В течение многих лет я огородничала на восстановленном, богатом гумусом участке. Не было никаких вредителей. Конечно, не требовалось ни пестицидов, ни химических удобрений, и вкус выращенных овощей был воистину превосходен. У тысяч «органических» огородников тот же опыт; и одним из факторов, отрицательно повлиявших на здоровье американцев, был отказ от домашних огородов.

Суммарные потери от сельскохозяйственных вредителей превышают 4 млрд долларов в год, однако не предпринимается попыток сохранить здоровье почв, отказ от химических удобрений и инсектицидов привел бы к катастрофе. Эти факты, однако, не доказывают безопасность нитратов и пестицидов и не дают повода для насмешек над отдельными людьми, интересующимися разумной агрономической практикой. Если бы города утилизировали пищевые отходы и возвращали их земле, наши почвы намного обогатились. Если бы мальчики и девочки из садоводческих клубов учились удобрять компостом, мульчировать и правильно минерализовать почву, они смогли бы произвести огромное количество превосходных продуктов. Я знаю девочку, которая прошлым летом выращивала овощи на удобренной компостом почве и продавала их в магазин здоровой пищи. Она заработала 300 долларов на свое обучение в колледже. Миллионы семей могли бы выращивать овощи дома, если действительно желают себе здоровья.

«Диетическим шарлатанством» называют также вопросы о том, какие химические вещества использовались при переработке продуктов. Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами назвало безопасными 700 консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, красителей, отбеливателей и других добавок; еще около 3000 разрешены к применению как предположительно безопасные. Тем не менее желтый краситель для масла и трихлорид азота были разрешены двадцать пять лет, прежде чем выяснилось, что краситель вызывает рак у подопытных животных, а отбеливатель — конвульсии. Протравливание зерна окисью этилена разрушает несколько незаменимых аминокислот, а при определенных обстоятельствах — также витамины В₁₂, B₂, В₆, ниацин и фолиевую кислоту. Следы растворителей, остающиеся после экстракции масла, оказывались смертельны для сельскохозяйственных и лабораторных животных, а химикат, предотвращающий порчу апельсинов (тиоацетамид), вызывал поражение печени у крыс. «Нетоксичный» отбеливающий агент для муки, диоксид хлора, разрушает несколько аминокислот, окисляет незаменимые жирные кислоты и полностью уничтожает витамин Е. Если бы позволял объем книги, такие примеры можно перечислять десятками.

Каждый химикат, используемый в переработке пищевого сырья, оказывает различный патологический эффект на лабораторных животных, но все эти химикаты снижают содержание витамина С в крови. Ущерб можно частично предотвратить, если давать дрожжи и поддерживать высоким снабжение витаминами В₁₂, С и Е и белком, особенно с метионином. Опасность кроется в числе добавок, в их суммарном количестве и реакциях химикатов между собой. Некоторые продукты, например белый хлеб, содержат не менее 30 различных добавок. Количество каждого из химических веществ сохраняется ниже уровня токсичности, но их суммарный эффект проконтролировать невозможно. Успокоительное «нет поводов для тревоги» может продолжаться, пока не будет нанесен непоправимый ущерб.

Еще одной попыткой принизить значение научного питания, на этот раз с помощью подозрений о его опасности, является широко обсуждаемая токсичность витамина А. Врачи дают его продолжительное время ежедневно и никаких признаков токсичности не отмечено; смертельных случаев, насколько мне известно, не было. Для контраста, никак не обсуждается тот факт, что аспирин ежегодно убивает нескольких детей, которые, очевидно, ошибочно принимали его за конфеты; тем не менее, как считает д-р Ф. Дж. Стэр, это не повод для его запрета. Таблетки железа также вызвали много случайных смертей и намного большее число тяжелых отравлений, чем витамин А, что также не рекламируется. Подобное чрезмерное внимание к токсичности витамина А представляется частью кампании за ограничение продажи наиболее питательных добавок, продажи их только по рецепту, хотя, насколько мне известно, ни врачи, ни фармацевтическая промышленность не настаивают на этом шаге.