Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Если домохозяйки поймут, что они своими руками создают в своих семьях болезни, как это делают ученые с подопытными животными, если начнут выбирать продукты по их питательной ценности и готовить с минимальными потерями, здоровье возрастет многократно. Однако многочисленные обследования и опросы показывают, что хозяйки не умеют планировать полноценное питание. Обучение правильному питанию могло бы значительно упростить ситуацию, поэтому такие курсы следует ввести в начальной, средней и старшей школе и в университетах; следует повсеместно организовать классы и группы для взрослых. Вести такие курсы могли бы женщины, получившие образование больничных диетологов. В большинстве университетов штатов есть агрономические колледжи, где читается курс научного питания. Некоторые учителя домашней экономики делают выдающуюся работу, хотя курс кулинарии в школе, где учится моя дочь, правильно было бы назвать «Уроки по созданию болезней».

Некоторые врачи, с которыми я беседовала, полагают, что здоровье американцев не спасти, если не урезать рекламу рафинированных продуктов. Другие думают, что все больше исследователей и врачей будут изучать и лечить наши болезни, но, несмотря на огромную ценность полученных результатов, пока научные открытия не найдут применения, огромные суммы будут выбрасываться на ветер, и бумаге, на которой печатаются отчеты, лучше бы оставаться девственным лесом. Если мы хотим остановить текущее разложение, нужна энергия каждого гражданина.

По мнению британского историка Арнольда Тойнби, падение наций начинается с внутреннего распада. Если такова наша судьба, мы не будем первыми, павшими от плохого питания, но определенно будем первыми, кто деградировал при обилии пищи и научном знании того, как строить здоровье.

Физическое здоровье, которое является основой умственного, эмоционального и духовного развития, не может поддерживаться без полноценного питания. Разумное питание стоит бастионом против болезни, крепостью, ворота которой открыты и в которую может войти каждый — кто хочет. Мощь этой крепости поможет защитить наших граждан и нашу страну.

Таблицы состава продуктов

Продукты несколько меняются по составу; все питательные вещества, перечисленные в следующих таблицах, не более важны, чем магний, холин, пантотеновая кислота и многие другие, не вошедшие в таблицы. Сравнение количеств питательных веществ, полученных за день, с «Рекомендованными дневными нормами питания», часто вскрывает многие упущения в питании. Эти нормы рассчитаны на здорового человека; больным следует получать вдвое или втрое больше всех питательных веществ, за исключением натрия и, возможно, калорий. К сожалению, нет данных по высокопитательным продуктам, которые могут быть приготовлены дома.

Поскольку некоторым людям необходима диета с низким содержанием натрия, продукты перечислены несолеными, за исключением случаев, когда соль добавлена при приготовлении, как в фасованных кашах и консервированных супах. Люди, слегка солящие пищу, добавляют 3000 мг к дневной пище, а те, кому нравятся соленые продукты, 7000 мг. В норме потребление калия должно быть примерно равно потреблению натрия, потребление кальция должно составлять две трети или больше от потребления фосфора.

И животные, и растительные жиры содержат большие количества частично ненасыщенной олеиновой кислоты и незаменимой жирной кислоты, которая, как оказалось, откладывается на стенках кровеносных сосудов при атеросклерозе. Поэтому в следующих таблицах я объединяю олеиновую и насыщенные жирные кислоты. Когда общее количество жира больше суммы олеиновой кислоты, насыщенных жирных кислот и линолевой кислоты, разница относится к присутствию линоленовой и арахидоновой кислот. Идеальное необходимое количество линолевой кислоты неизвестно, но оценивается приблизительно в 15 г. Для поддержания роста ценных кишечных бактерий пища должна содержать не менее 15 г волокон.