Читаем Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов полностью

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Копченые говяжьи ребра отварить в течение 40 минут в 2 литрах воды. Все ингредиенты порезать соломкой. Лук обжарить на сковородке в растительном масле, добавить томатную пасту. В то же время на другой сковороде обжарить копченую говядину, свинину, отварной говяжий язык, сосиски и мясо с предварительно проваренных в бульоне ребер. Отдельно притушить соленые огурцы. В бульон, который остался после отваривания ребер, сначала добавить огурцы, затем мясо и лук, огуречный рассол и маслины. За 5 минут до окончания приготовления опустить в емкость с блюдом листик лавра. В сваренную солянку добавить сок выжатого лимона, украсить зеленью.

Солянка с копченостями и капустой

Для приготовления понадобятся:

• говяжья грудинка – 600 г,

• свиные копченые ребрышки – 4 шт.,

• охотничьи колбаски —3 шт.,

• молодой картофель – 4 шт.,

• капуста —1 кочан среднего размера,

• репчатый лук – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• томатный соус – 3 ст. л,

• болгарский перец – 1 шт.,

• соленые огурцы – 3 шт.,

• оливки – 1 банка,

• лимон – 1 шт.,

• красный перец, черный перец, лавровый лист и другие специи – по вкусу.

Отвариваем грудинку 1,5–2 часа, она должна хорошо вывариться, тогда полученная солянка с копченостями будет иметь насыщенный вкус. Для улучшения вкусовых качеств блюда в воду стоит добавить 3–4 горошины душистого перца и немного гвоздики. Говядина должна быть отборной, с «сахарными» косточками. Копченые свиные ребрышки можно заменить копченой курятиной или корейкой, но обязательно с косточкой. Каждое ребро отделяют друг от друга. Охотничьи колбаски (если они не нравятся, то можно выбрать и какой-то другой вариант копченых колбас или даже сосисок) необходимо порезать кружочками.

Свежий лук, морковь, болгарский перец и соленые огурцы мелко режем или натираем на терке. Затем выкладываем все это на сковороду, добавляем немного оливкового масла, огуречного рассола и томатного соуса. Полученную смесь следует томить на маленьком огне до готовности. Отдельно отвариваем картофель и измельченную капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, необходимо добавить их к другим овощам на сковородке и еще немного потушить на маленьком огне. В последние 10 минут приготовления надо добавить в блюдо сок выжатого лимона, порезанные кружочками оливки и специи – красную паприку, лавровый лист, черный молотый перец, хмели-сунели. Приготовленная таким образом солянка с копченостями и оливками получится наваристой и ароматной.

Солянка с кукурузой «на скорую руку»

Для приготовления понадобятся:

• капуста – 0,5 кочана,

• картофель – 4 шт.,

• копченые сосиски – 5 шт.,

• лук – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• консервированная кукуруза – 1 банка,

• растительное масло, соль, черный перец, карри и другие специи – по вкусу.

Шинкуем соломкой половинку кочана свежей капусты и картофель, а 5 копченых сосисок – кружочками. Затем в глубокую сковороду или казан наливаем растительное масло, нагреваем его и обжариваем в нем капусту до золотистого цвета. Делать это надо, постоянно помешивая, на среднем огне. Картофель и сосиски обжаривают отдельно до готовности. Также на растительном масле обжаривают тонко нарезанный лук и натертую (желательно на крупной терке) морковь. Затем соединяем все компоненты. Можно добавить в блюдо немного соли, черного перца и щепотку карри. После этого под накрытой крышкой продолжаем тушить все вместе 10 минут. За несколько минут до полной готовности необходимо добавить в приготавливаемую солянку одну небольшую банку кукурузы консервированной, но без жидкости. Солянку подаем к столу, украсив зеленью.

Рыбный суп со свежими помидорами

Для приготовления понадобятся:

• копченая рыба (скумбрия, хек, палтус, морской окунь или треска) – 400 г,

• вода – 1,5 л,

• лук – 2 шт.,

• корень петрушки – 1 шт.,

• морковь – 3 шт.,

• помидор – 3–4 шт.,

• картофель – 0,5 кг,

• сливочное масло – 2 ст.л.,

• зеленый лук, укроп, петрушка, соль, перец, сметана – по вкусу.

Зеленый лук и петрушку измельчаем, репчатый нарезаем кольцами, морковь нарезаем полосками и пассеруем все это в масле, добавляя туда мелко нарезанные помидоры без кожуры. Затем туда же вливаем кипяток и закладываем предварительно почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель.

На этом этапе приготовления можно добавить остальные приправы, кроме сметаны.

Варится суп до готовности картофеля, а затем в него добавляются одинаково нарезанные куски филе копченой рыбы, которые необходимо предварительно очистить от кожи и костей.

Потом в суп добавляют много мелко измельченного укропа, а уже перед тем, как вы будете разливать суп по тарелкам, положите в эти тарелки ломтики помидора, сметану и зелень.