Читаем Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов полностью

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Обжариваем ребрышки, остужаем и добавляем в суп. В конце приготовления необходимо добавить зелень и закрыть крышку – дать блюду настояться.

Не следует слишком долго кипятить сырный суп, вкус его портится из-за долгого пребывания на огне. Съесть данное блюдо следует свежеприготовленным, поскольку от длительного хранения оно теряет свой первоначальный вкус и аромат.

К супу надо подать гренки с чесноком или сухарики, в тарелку также можно добавить приправы и зелень.

Когда добавляете зелень в суп, лучше блюдо прокипятить, иначе он может быстро испортиться.

Савойская капуста с копченой свининой

Для приготовления понадобятся:

• савойская капуста – 2 кг,

• свинина – 0,8 кг,

• копченое сало – 0,1 кг,

• свиное сало – 0,15 кг,

• яйца – 5–6 шт.,

• рис – 0,3 кг,

• лук – 1 шт.,

• твердый сыр – 0,1 кг,

• сметана – 250 мл.,

• сухари для панировки – 50-100 г,

• соль, чеснок, перец – по вкусу.

Савойскую капусту разрезаем на крупные дольки и отвариваем до полуготовности в соленой воде. Затем откидываем капусту на дуршлаг. Рис также отвариваем до полуготовности в воде со свиным салом.

Отделяем желтки от белка и тщательно вымешиваем желтки с молотым черным и красным перцем. В полученную смесь добавляем сметану и взбитые в пену белки яиц. Этой смесью заливаем отваренную савойскую капусту.

Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками и растапливаем на сковороде, полученные шкварки вынимаем, а в жире обжариваем лук до золотистого цвета.

Из мяса свинины делаем фарш и добавляем в него соль и перец. Затем в фарш кладем поджаренный лук, копченые шкварки и отваренный рис.

В завершение подготовленные продукты выкладываем на огнеупорное блюдо, предварительно смазанное жиром и посыпанное панировочными сухарями. Сначала кладем слой капусты, затем – слой мясной начинки. Слои можно чередовать, а верхний слой капусты сбрызгиваем растопленным жиром и посыпаем панировочными сухарями и оставляем в духовке на умеренном огне на 20–25 минут. Перед тем как выключить духовку, посыпьте готовое блюдо тертым сыром и оставьте в духовке еще на несколько минут, пока сыр не расплавится.

Копченая грудинка со стручковой фасолью

Для приготовления понадобятся:

• стручковая фасоль – 0,4 кг,

• копченая колбаса – 0,15 кг,

• копченая грудинка – 0,1 кг,

• помидор – 3 шт.,

• лук – 1 шт.,

• мука – 2 ч. л,

• соль, зелень и специи – по вкусу.

Очищенные и нарезанные стручки фасоли кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипящей воды и варим до мягкого состояния. Когда фасоль станет мягкой, добавляем нарезанную кружочками очищенную колбасу.

Грудинку и лук режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде, пока не появятся шкварочки. Затем перекладываем полученную смесь в кастрюлю с фасолью, а к жиру добавляем муку и готовим белую заправку. Очищенные помидоры режем дольками и добавляем к фасоли. Затем в кастрюлю добавляем полученную заправку, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Готовое блюдо подается с зеленью.

Яичница по-венгерски

Для приготовления понадобятся:

• яйца – 10 шт.,

• картофель – 2–3 шт.,

• копченое сало – 80 г,

• свиной жир – 50 г,

• лук, соль, перец – по вкусу.

Мелко режем копченое сало и обжариваем на сковороде. Затем достаем шкварки, добавляем нарезанный свиной жир и обжариваем нарезанный мелкими ломтиками картофель до красноватого оттенка.

К готовому картофелю добавить мелко резанный лук, а когда он тоже подрумянится, смешиваем картофель с копчеными шкварками. Далее добавляем соль, перец, перемешиваем и заливаем заранее взбитыми сырыми яйцами. Перед подачей на стол. Посыпаем яичницу зеленью.

Чечевица с ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченый шпик – 100 г,

• чечевица – 0,5 кг,

• вареные яйца и копченая ветчина – для сервировки,

• мука – 2 ст. л.,

• соль, сахар, перец, уксус – по вкусу.

Варим до полной готовности и процеживаем чечевицу, отвар оставляем.

Пока чечевица варится, режем копченый шпик кубиками и слегка обжариваем на сковороде, затем добавляем муку и слегка пассеруем. Затем добавляем в сковороду чечевицу и 1–2 стакана отвара чечевицы, солим, добавляем специи и тушим около 5 минут.

Выложив блюдо на тарелку, можно украсить ломтиками ветчины и дольками вареного яйца.