Дачная коптильня

• яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.,

• лавровый лист, чеснок, петрушка, белый молотый перец, сметана – по вкусу.

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем лук, предварительно порезанный на четвертинки и шинкованный поперек, картофель, порезанный небольшими кусочками, лавровый лист. Все это на медленном огне доводим до состояния предварительного кипения, но не даем закипеть. Делаем огонь еще меньше, перемешиваем содержимое и варим до готовности картофеля. Вынимаем из кастрюли картофель и всю мягкую массу, помещаем их в вертикальный миксер и взбиваем. В оставшийся отвар добавляем филе копченой рыбы и варим его на медленном огне в течение 15 минут до легкого расслоения (среднего размягчения). Необходимо варить до тех пор, пока рыба не погрузится в молоко на дно кастрюли.

Затем вынимаем из кастрюли лавровый лист и достаем оттуда рыбу. Отделяем кожицу, «расслоенные» части и кости, когда рыба остынет. Нарезаем ее и отбираем самые «привлекательные» куски. «Непривлекательные» смешиваем со взбитой в миксере массой и оставшимся молочным отваром до образования однородной массы, доводим это все до горячего состояния. Добавляем сметану, мелко нарезанный чеснок и белый молотый перец по вкусу.

Далее разбавляем суп дополнительным молоком, для того чтобы получить необходимую концентрацию. Добавляем по вкусу соль. Готовый суп в теплом состоянии разливается в глубокие суповые чашки, туда также добавляются «привлекательные» кусочки рыбного филе, две половинки сваренного вкрутую яйца и мелко порубленная свежая петрушка. Вот и готов к употреблению австралийский вкусный суп из копченой рыбы!

Рыбный суп с йогуртом и огурцами

Для приготовления понадобятся:

• копченая рыба – 200 г,

• лук – 1 шт.,

• кисло-сладкое яблоко – 1 шт.,

• огурец свежий – 1 шт.,

• обезжиренный йогурт – 500 мл,

• фенхель – 1 пучок,

• лимон – 0,5 шт.,

• чеснок, оливковое масло, зелень, соль, перец – по вкусу.

Крупно нарезаем лук, очищаем и расплющиваем чеснок. Лук и чеснок пассеруем на растительном масле до прозрачного мягкого состояния, не позволяя им подрумяниться. Нарезаем крупно 3/4 огурца. Далее берем половину яблока, очищаем и также крупно нарезаем. Из чеснока, лука, огурца, яблока, йогурта и нескольких веточек фенхеля делаем при помощи блендера пюре. Солим и перчим по вкусу. Для остроты можно добавить щепотку чили.

Пюре накрываем и ставим в холодильник. Оставшийся огурец и яблоко мелко нарезаем кубиками, яблоко необходимо предварительно очистить. Сбрызгиваем соком лимона и добавляем немного лимонной цедры, а также мелко нарезанной зелени фенхеля. Копченую рыбу руками разделяем на хлопья или нарезаем небольшими кубиками. Далее соединяем рыбу с нарезанным яблоком и огурцом.

Для правильной сервировки необходимо в центр тарелки положить несколько ложек рыбно-огуречной смеси и залить предварительно охлажденным супом-пюре.

Суп с копченым мясом и гречкой

Для приготовления понадобятся:

• копченая свиная шейка – 200 г,

• крупа гречневая – 100–150 г (зависит от ваших предпочтений),

• морковь – 1 шт.,

• картофель – 2 шт.,

• сметана – 3 ст.л.,

• сливочное масло – 1 ст.л.,

• зеленый лук (можно порей), петрушка, соль,

Ставим варить гречневую крупу в небольшом количестве воды, варим до полуготовности. Если вы используете зеленую гречку, то время варки увеличивается примерно в полтора-два раза. На сливочном масле поджариваем мелко нарезанные морковь и лук, заливаем литром холодной воды, добавляем мелко нарезанную петрушку, картофель и мясо, добавляем сваренную до полуготовности гречку и варим на среднем огне до полной готовности. За минуту до готовности добавьте немного соли в суп. Перед подачей на стол добавляем сметану и мелко нарезанную зелень.

Сырный суп с копченостями

Для приготовления потребуются:

• бульон (куриный или свиной) – 2 л,

• лук – 1 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• картофель – 2 шт.,

• плавленый сыр – 400 г,

• охотничьи колбаски – 300 г,

• сливочное масло – 30 г,

• растительное масло – 30 г,

• соль, приправы и зелень – по вкусу.

В готовый бульон кладем предварительно нарезанный кубиками картофель, его требуется варить в течение 15 минут. В сковороде пассеруем лук, морковь и в конце слегка обжариваем колбаски. Эту смесь опускаем в бульон. Туда же кладем сыр, помешиваем до полного его растворения. В конце приготовления добавляем соль и зелень.

Суп с копчеными ребрышками

Для приготовления понадобятся:

• бульон – 750 мл,

• картофель – 2 шт.,

• морковь – 1 шт.,

• лук – 1 шт.,

• ребрышки свиные копченые – 200 г,

• плавленый сырок – 2 шт. (400–500 г),

• соль, зелень, чеснок – по вкусу.

Отвариваем картофель, лук, морковь и готовим из них пюре, туда же добавляем измельченный чеснок. Пюре добавляем в бульон и доводим до кипения. Затем добавляем измельченный сыр и размешиваем.