Дачная коптильня

Слегка обжариваем на свином смальце нашинкованный лук и выкладываем в сковороду слоями перец, мясо и картофель.

Заливаем полученный «пирог» бульоном, сверху присыпаем сладким молотым перцем и тушим до готовности на медленном огне.

Перец, фаршированный сосисками

Для приготовления понадобятся:

• охотничьи сосиски – 150 г,

• сладкий перец – 4 шт.,

• рис – количество зависит от ваших предпочтений,

• лук – 100 г,

• растительное масло – 50 мл,

• сливочное масло – 50 г,

• томатный сок, зелень, соль, чеснок.

Отвариваем рис до полуготовности. Охотничьи сосиски и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с рисом и этим фаршем заполняем подготовленные (вымытые и очищенные от семян) стручки перца.

Начиненный перец надо поставить вертикально в кастрюлю или сковороду с толстыми высокими стенками, добавить поджаренный на растительном масле нашинкованный лук и тушить до готовности.

Затем добавить томатный сок, еще потушить 1–3 минуты, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Перед подачей можно добавить сметану.

Закуска по-английски

Для приготовления понадобятся:

• копченое мясо – 100 г,

• копченое сало – 100 г,

• маленькие соленые огурчики – 3–4 шт.,

• соленая морковь – 1–2 шт.,

• цветная капуста – 50 г,

• маринованные грибы – 5–8 шт.,

• брынза – 100 г,

• томатное пюре – 2 ч.л.,

• растительное масло – 3–4 ст.л.,

• горчица, сахар, перец – по вкусу.

Шинкуем морковь, грибы, огурцы и капусту, перемешиваем.

Далее готовим соус. Для этого разводим томатное пюре 2 ст.л. кипяченой воды или бульона, добавляем растительное масло, перец, горчицу, сахар. Заливаем овощи полученным соусом и оставляем на 2 часа.

Мясо и сало режем кубиками, добавляем перец и перемешиваем.

Спустя два часа выкладываем овощную смесь на тарелку и украшаем блюдо мясом и кубиками брынзы.

Тосты с копченой грудинкой

Для приготовления понадобятся:

• копченая грудинка – 100 г,

• помидоры – 2–3 шт.,

• хлеб – 200 г (можно меньше, зависит от ваших предпочтений),

• соль, перец и чеснок – по вкусу.

Копченую грудинку нарезаем ломтиками и обжариваем с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Выкладываем грудинку на тарелку, а в оставшемся жиру обжариваем нарезанные кружочками помидоры.

Хлеб режем и поджариваем в тостере или в микроволновой печи на программе «Гриль». На каждый тост кладем кусочек грудинки и кружочек помидора. При желании можно добавить майонез, зелень и натереть хлебную корочку чесноком.

Семейный бутерброд с ветчиной

Для приготовления понадобятся:

• копченая ветчина – 100–150 г (4 ломтика),

• копченая корейка – 100–150 г (4 ломтика),

• редис – 5–8 шт.,

• маленькие маринованные огурчики – 2 шт.,

• батон,

• сыр трех видов – 200 г,

• сливочное масло – 100 г,

• лук-порей – 2 стебля,

• перец чили, чеснок и смесь перцев – по вкусу.

Лук, перец чили и редис надо помыть, очистить, нашинковать, но не смешивать. Чистый очищенный чеснок очень мелко режем и смешиваем со взбитым в пену сливочным маслом, добавляем перец чили.

Далее в батоне делаем 10–12 глубоких надрезов и смазываем эти надрезы чесночной смесью. Теперь начиняем батон: в первые 4 надреза кладем по ломтику копченой корейки и 1 виду сыра, следующие 4 надреза – другой вид сыра, лук-порей и ветчина. В последние 4 надреза кладем сыр, огурцы и редис. Батон с начинкой заворачиваем в алюминиевую фольгу и запекаем в духовке около 15 минут.

Салат с копченой корейкой

Для приготовления понадобятся:

• копченая корейка – 300 г,

• картофель – 800 г,

• лук – 1 шт.,

• огурец – 2 шт.,

• сладкий перец – 2 шт.,

• растительное масло – 3 ст.л.,

• острый томатный соус – 4 ст.л.,

• соль, перец, зелень, уксус – по вкусу.

Картофель отвариваем в мундире и очищаем от кожуры.

Подготовленный картофель, огурцы, лук и сладкий перец нарезаем кубиками и кладем в глубокую посуду. Растительное масло, уксус, соль и перец смешиваем, заправляем нарезанные овощи и оставляем на час.

Копченую корейку режим ломтиками, смазываем острым томатным соусом, сворачиваем рулетами и выкладываем на блюдо, туда же выкладываем салат и украшаем блюдо зеленью.

Салат с копченой сардиной

Для приготовления понадобятся:

• сардина горячего копчения – 200 г,

• свежий огурец – 2–3 шт.,

• зеленый салат – 200 г.,

• зеленый лук – 2–3 стебля,

• петрушка, укроп, соль и майонез (или сметана).

Моем и режем листья салата, зелень, лук и огурцы, заправляем салат майонезом или сметаной и перемешиваем. Добавляем в полученный салат филе сардины, аккуратно перемешиваем (при необходимости добавляем соль, можно сбрызнуть салат лимонным соком) и выкладываем в салатницу или блюдо. Перед подачей на стол украшаем салат ломтиками сардин, кружочками огурцов и зеленью.

Закуска из копченой рыбы с картофелем

Для приготовления понадобятся:

• филе копченой рыбы – 200 г,