Дачный кулинарный лечебник

2 стакана кефира, 1/2 стакана кипяченого молока, 1/2 ст. ложки рубленых листьев одуванчика, 1/2 ст. ложки рубленых желтых язычков одуванчика, 5 грецких орехов.

Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика промыть в холодной воде, варить, два раза меняя воду. Затем еще раз промыть и высушить так, чтобы они ломались с хрустом. Поджарить в духовке до образования темно-розовой корочки и смолоть в кофемолке или измельчить в ступе, просеять. Порошок можно смешать с цикорием, злаковым кофе в равных количествах. Заваривать, как кофе. Пить с молоком или сливками.

Зелень одуванчика соленая. Молодые листья одуванчика промыть холодной водой, посолить, плотно уложить в банки (чтобы масса покрылась соком), накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

1 кг листьев одуванчика, 150 г соли.

Маринованные цветочные почки одуванчика. Цветочные почки одуванчика перебрать, промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить маринадом и кипятить на слабом огне 5–10 минут. Использовать для заправки закусок, салатов, винегретов, солянок, щей, борщей и др.

500 г почек одуванчика, 500 мл маринада.

Для маринада: 500 мл 6% уксуса, 50 г сахара, 25 г соли, несколько лавровых листиков, 8 горошин душистого перца. Смесь доводят до кипения. Маринованные почки одуванчика по вкусовым качествам не уступают каперсам.

Крупа из корней одуванчика. Очищенные, хорошо промытые корни одуванчика кипятить 20–30 минут, воду слить. Корни высушить, измельчить в кофемолке или ступе, просеять. Использовать для приготовления соусов, гарниров, подлив. Хранить в сухом, прохладном месте.

Порошок из одуванчика. Цветочные почки промыть холодной водой, высушить, измельчить в порошок. Использовать для заправки салатов, винегретов, первых и вторых блюд.

Подорожник большой

Показаниями к применению блюд из подорожника большого в дачной лечебной кулинарии являются анацидный и гипоцидный гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки с нулевой или пониженной секрецией соляной кислоты, хронические заболевания кишечника (энтероколиты), воспалительные заболевания органов дыхания (бронхиты, пневмонии, тонзиллиты, коклюш, туберкулез).

В качестве противопоказаний к употреблению подорожника в лечебном питании необходимо выделить гастрит, обусловленный повышенной секрецией желез желудка, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита, а также повышенную свертываемость крови и предрасположенность к тромбообразованию.

Блюда из подорожника оказывают противомикробное, противовоспалительное, усиливающее секрецию пищеварительных желез, противоязвенное, спазмолитическое, отхаркивающее, слабое противокашлевое, кровоостанавливающее действие. Приготовленные на основе подорожника блюда обладают также слабительным, умеренным гипотензивным действием и хорошо выраженной противогипоксической активностью, проявляющейся при различных формах кислородной недостаточности тканей и клеток организма.

Блюда из подорожника, расслабляя гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта, устраняют боль, возникающую вследствие спазмов кишечника или желудка.

Молодые листья подорожника большого используются для приготовления салатов, омлетов, винегретов, гарниров к мясным и рыбным блюдам. Порошком из подорожника можно заправлять первые и вторые блюда, подливы, соусы и салаты.

Заканчивая описание потребительских свойств подорожника большого, хочу отметить, что его не следует путать с другими видами подорожника: блошиного, среднего и ланцетного.

Подорожник средний трудно отличим от большого, однако при ближайшем рассмотрении имеет более короткие черешки листьев, с обеих сторон покрытых шершавыми волосками. Главным отличием подорожника ланцетного является характерная ланцетовидная форма его листьев. Подорожник блошиный совершенно не похож на другие виды подорожника – у него отсутствует листовая розетка, зато есть сильно ветвистый облиственный стебель.

И хотя по химическому составу все виды подорожника в той или иной степени похожи, ни блошиный, ни средний, ни ланцетный подорожники не рекомендуются для использования в кулинарных целях.

Паста с листьями подорожника. Смешать сыр, творог, рубленые листья подорожника, зелень укропа, тмин, все взбить.

50 г тертого сыра, 100 г творога, 10 молодых листьев подорожника, 1 ч. ложка рубленого укропа, тмин на кончике ножа.