Дачный кулинарный лечебник

250 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 яичный желток, сметана, 1 л воды или овощного отвара, соль.

Шпинат со сливками и гренками. Тщательно перебранные и промытые листья шпината заложить в кипящую подсоленную воду (3–4 л воды на 1 кг шпината), закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения и варить при бурном кипении в течение 10–15 минут. Сваренный шпинат откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать и протереть или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Протертый шпинат прогреть, добавить поджаренную муку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар, сливочное масло и все размешать до образования однородной массы, затем довести до кипения, ввести сливки и кипятить еще 1–2 минуты.

При подаче на стол в шпинат кладут сваренное в мешочек куриное яйцо, а вокруг – гренки.

200 г шпината, 10 г сливочного масла, 0,8–1 л воды, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, соль.

Для приготовления гренок черствый пшеничный хлеб без корок нарезать ломтиками в форме треугольника, смочить в молоке, смешанном с яйцами и сахаром, и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

180 г пшеничного хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 15 г сахара, сливочное масло.

Котлеты из шпината. Припущенный шпинат соединить с вареным картофелем и пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, муку, яйца, разделать на котлеты, панировать в сухарях и жарить. Подавать с грибным или молочным соусом как отдельное блюдо или к салатам, кефиру, простокваше. В шпинатно-картофельную массу можно добавлять морковь, другие овощи и кашу.

Омлет из шпината. Листья шпината потушить в небольшом количестве подсоленной воды, добавить обжаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешать. Сырые яйца взбить с солью и молоком, смешать со шпинатной массой, выложить в глубокую чугунную сковороду с разогретым жиром, поставить в духовку и запечь или обжарить с двух сторон на сковороде.

Или: отдельно сделать омлет, в середину положить подготовленный шпинат, края загнуть к центру, смазать маслом и прогреть в духовке.

Тушеный шпинат. Нарезанный шпинат тушить 5 минут в небольшом количестве воды, посолить, протереть. Из муки, сливочного масла, молока и жидкости (лучше мясного бульона или овощного отвара) приготовить соус. Добавить в него шпинат и все прокипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.

500 г шпината, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 стакан молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана жидкости, зелень петрушки, укропа, соль.

Шпинат с орехами. Нарезанный шпинат припустить в небольшом количестве воды, отцедить воду, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сахар, лимонный сок, соль, сметану, измельченные орехи, перемешать и кипятить 5 минут на медленном огне.

500 г шпината, 4 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана толченых грецких орехов, 3 ст. ложки сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 /3 ст. ложки лимонного сока, соль.

Шпинат с маслом. Хорошо промытый шпинат сварить в соленой воде, слить воду, добавить сливочное масло и подавать как гарнир к мясным блюдам.

500 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, 1 /2 стакана воды.

Пюре из шпината и подорожника. Хорошо промытый шпинат и подорожник отварить. Обжаренную в масле муку разбавить стаканом отвара (или мясного бульона), варить на медленном огне до консистенции густой сметаны. Зелень и соус соединить, посолить, варить на медленном огне, периодически помешивая. Подавать с яичницей.

500 г шпината, 15 листьев подорожника, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, 1 стакан воды.