Дачный кулинарный лечебник

Хочу подчеркнуть, что к рябине черноплодной необходимо относиться как к достаточно сильно действующему лекарственному средству, поэтому не следует злоупотреблять, принимая ее в каком бы то ни было виде в больших количествах, бессистемно и без оглядки на самочувствие.

Арония черноплодная и кулинарные изделия, препараты на ее основе обладают противовоспалительным, кровоостанавливающим, противосклеротическим, гипохолестеринемическим, спазмолитическим свойствами, повышают секреторную функцию желудка, улучшают кровоснабжение сердечной мышцы, повышают ее тонус и способствуют восстановлению регуляции работы сердца.

Они проявляют мочегонное, гипотензивное, слабительное и желчегонное действие, повышают тонус организма, снижают умственную и физическую усталость, оказывают защитное действие при лучевых поражениях, вирусных и бактериальных инфекциях. Способствуют выведению из организма шлаков, солей тяжелых металлов, проявляют противораковую активность, при тиреотоксикозе снижают уровень тироксина, оказывая антитиреоидное действие, способствуют уравновешиванию процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга, уменьшают эмоциональную лабильность (изменчивость).

Ягоды черноплодной рябины употребляют в пищу в свежем и переработанном виде. Из них готовят варенье, повидло, желе, мармелад, пастилу, вино и настойки. Плоды можно также мочить и засахаривать. В некоторых северных областях пекут пироги и лепешки с рябиновой начинкой. Из плодов и цветов рябины можно приготовить фруктовый чай – вкусный, ароматный и красивый напиток.

Чтобы плоды рябины были вкуснее, лучше собирать их после первых морозов или, если они были собраны ранее, специально заморозить. Предварительное замораживание значительно улучшает вкус ягод и уменьшает их терпкость.

Паста с листьями черноплодной рябины и тыквой. Молодые листья рябины промыть, обсушить, мелко порубить, добавить натертую на крупной терке тыкву, смесь протертых творога и сыра, взбить.

3 ст. ложки жирного творога, 80 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленых листьев черноплодной рябины, 1 ст. ложка тертой сырой тыквы.

Черноплодная рябина с чесноком. Черноплодную рябину перебрать, тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. В пропущенную массу добавить соль, перемешать, положить в стеклянную банку, закрыть плотной крышкой и хранить в холодильнике.

5 стаканов черноплодной рябины, 2 головки чеснока, соль.

Соус из черноплодной рябины. Толченые сухари обжарить на сковородке без масла, затем размешать их в растопленном сливочном или в растительном масле. Ягоды нескольких кистей черноплодной рябины тщательно измельчить, чем мельче – тем лучше! Апельсин очистить не только от корки, но и от прожилок, окружающих мякоть. Мякоть также как можно сильнее измельчить. Смешать сухари в масле, измельченные ягоды черноплодной рябины, мякоть апельсина, добавить тертую цедру, яичный желток, добавить соль и перец, а также уксус. Уксус можно заменить 1 ст. ложкой коньяка. Сухари с маслом можно заменить обычной мукой, поджаренной на масле, но тогда для загущения соуса следует добавить тертые ядра 2–3 грецких орехов.

Джем из черноплодной рябины. Ягоды с водой распарить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Добавить сахар и варить до готовности.

1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Сырое варенье из черноплодной рябины. Ягоды черноплодной рябины освободить от кистей, промыть и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, обсушить и измельчить с помощью миксера или мясорубки. Смешать с сахарным песком, добавить лимонную кислоту, уложить в простерилизованные стеклянные баночки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

1 кг ягод, 700 г сахарного песка, 3 г лимонной кислоты.

Сироп из рябины черноплодной № 1. Ягоды отделить от кистей, вымыть, подсушить, смешать с сахарным песком и уложить в банки. Когда ягоды осядут, банки дополнить. Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. Ягоды отжать в марлевом мешочке. Полученным сиропом заполнить бутылки или банки и укупорить. Такой сироп хранится в темном прохладном месте длительное время.

1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара.

Сироп из рябины черноплодной № 2. Рябину, листья вишни или смородины промыть, залить кипятком, плотно закрыть и оставить на сутки. Через сутки процедить и очень хорошо отжать через двойную марлю сок. В отжатый сок добавить сахарный песок, довести до кипения, проварить 5 минут, разлить по банкам, бутылкам, закатать.