Дачный кулинарный лечебник

1 стакан рубленой капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, соль.

Оладьи капустные. Подготовленную капусту мелко нарубить и тушить с кипяченым молоком и маслом. Когда капуста станет мягкой, добавить к ней манную крупу, перемешать и варить до загустения. Полученную массу немного охладить и смешать с яичными желтками и взбитыми белками. Из приготовленной смеси при помощи ложки сформовать оладьи, положить на хорошо разогретую сковороду с растопленным топленым маслом и жарить до готовности. Готовые оладьи подают со сметаной.

500 г капусты белокочанной, 1/2 стакана молока, 30 г манной крупы, 1 яйцо, сливочное топленое масло, соль, сметана.

Огурец посевной

Показаниями к целенаправленному включению огурцов в рацион в дачной лечебной кулинарии являются такие хронические заболевания, как гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, запоры, гепатит, сердечно-сосудистые заболевания, водянка, болезни почек, тиреотоксикоз, анемии, ожирение, нервные расстройства, атеросклероз, ацидоз (закисленность внутренней среды организма: крови, лимфы и межклеточной жидкости), катары верхних дыхательных путей с упорным кашлем, мочекаменная болезнь, сопряженная с высокой закисленностью мочи (уратурия).

Употребление свежих огурцов следует ограничить (вплоть до исключения из рациона) при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах любой этиологии (с нормальной, повышенной и пониженной секрецией желудочного сока), острых энтеритах, энтероколитах и колитах, почечнокаменной болезни и пиелоциститах со щелочной реакцией мочи.

Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых и хронических (в стадии обострения) гепатитах, холециститах и желчнокаменной болезни. Следует резко ограничить потребление консервированных огурцов также при гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, противопоказаны они при острых и хронических нефритах (в стадии обострения), хронической почечной недостаточности.

Свежий огурец обладает ярко выраженными мочегонным, жаропонижающим и желчегонным эффектами. Он оказывает противовоспалительное, обволакивающее, легкое слабительное и местноанестезирующее действия.

Благодаря своим вкусовым качествам огурцы, имеющие довольно низкую питательность, включаются в рацион при первой же возможности. Чрезвычайно разнообразны способы их кулинарной обработки: из свежих, соленых или маринованных огурцов готовят очень вкусные закуски и салаты, приправляя их растительным маслом, сметаной или майонезом и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и других пряноароматических трав.

В некоторых салатах и винегретах огурцы смешивают с другими овощами (томатами, листовым и кочанным салатом, морковью, столовой свеклой и т. п.). Соотношение овощей в таких блюдах различно и зависит от личных пристрастий и возможностей. Свежие огурцы – непременная составная часть окрошки, а из соленых огурцов варят рассольники и солянки.

Бутерброд со свежим огурцом. Большой ломоть хлеба смазать маслом и слегка поджарить с обеих сторон, уложить на него толстым слоем ломти огурца, посыпать солью и покрыть ломтиками яиц. На них ложкой положить майонез. Украсить зеленью укропа.

4–6 ломтей черного или белого хлеба, 20–30 г масла, 200–300 г свежих огурцов, соль, 4 яйца, майонез, укроп.

Бутерброды с творогом и огурцами. Масло взбить в пену и соединить с творогом, мелко нарубленными огурцами (кубиками с ребром 2–3 мм), измельченной зеленью укропа (петрушки) и растертым в кашицу чесноком. Намазать бутерброды сметаной и украсить тонкими кружками огурцов и листочками зелени.

50 г сливочного масла, 150 г творога, 100 г огурцов, 2 зубка чеснока, ржаной хлеб, зелень укропа или петрушки, сметана.

Паста со свежими огурцами. Натертые на крупной терке огурцы смешать с другими продуктами, получившуюся массу взбить, а затем украсить веточкой укропа.

35 г размягченного сливочного масла, 50 г натертого сыра, 2 свежих огурца, рубленая зелень укропа, веточка укропа, майонез, перец, соль.