Делаем сами коптильни, грили, мангалы, уличные печи

Коптят продукты и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. Под потолком погреба на крючьях подвешивают продукты, а на полу, с противоположной от выхода стороны, зажигают дрова с опилками. Открытием двери регулируют горение, количество дыма и температуру.

Кроме того, куски шпика, рулеты, корейки и некоторые другие продукты небольшого размера можно коптить, подвешивая их в дымоходах выше чердачного перекрытия. Для этого из кирпичной трубы вынимают один или два кирпича и в дымоход помещают продукт, подвешенный на металлическом пруте или на крючке (рис. 32). Только смотрите, не уроните продукты в дымоход – достать их будет трудно!

Рис. 31. Коптильня из бочки:

1 – кирпич-подставка; 2 – бочка; 3 – опилки; 4 – проволока; 5 – дверца-регулятор; 6 – продукт, подлежащий копчению; 7 – крюк для подвешивания продуктов; 8 – штанга для крючьев; 9 – верхняя крышка

Рис. 32. Коптильня в дымоходной трубе:

1 – печная задвижка; 2 – прут для подвешивания продуктов; 3 – дверца коптильни

Кирпичи возвращают на место или устанавливают вместо них металлическую дверцу, и после розжига печи начинается процесс копчения.

После любого копчения необходима выдержка копченостей в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь продукта. Если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в марлю (ткань), то после копчения их поверхность следует слегка помыть щеткой в холодной воде.

Количество поступающего в дымоход и, соответственно, коптильню дыма регулируют печной задвижкой. Понятно, что во время копчения печь топят не очень сильно и только дровами рекомендуемых пород. И, разумеется, имея на чердаке такую коптильню, необходимо строго соблюдать правила противопожарной безопасности.

Таким образом, используя простейшие подручные средства можно опробовать технологию получения копченых продуктов в домашних условиях. И если приготовленные таким образом копчености вам понравились, возможно, стоит сделать настоящую коптильную печь.

Стальная коптильня

Такую коптильню несложно изготовить собственными силами из стального листа толщиной 2 мм и уголка. Принцип ее действия такой же, как у вышеописанной бочки: стружка засыпается на противень, который подогревают раскаленные угли в специальном ящике. Все размеры печи приведены на рис. 33.

Нижний торец боковых стенок отбортовывают внутрь на ширину 25 мм. Отбортовку делают в тисках с использованием двух деревянных брусков. На получившиеся полочки укладывают проволочную решетку под противень, на который засыпают опилки для копчения.

Сверху в передней и задней стенках делают прорези для подвешивания на прутках подлежащих копчению продуктов. Соединяют стенки коптильного ящика с помощью уголков на заклепках. Для этого по краям стенок и в уголках сверлят отверстия соответствующего диаметра. По той же технологии делают ящик для углей и крышку. Последняя должна надеваться на корпус довольно плотно, поскольку при открытой крышке или без нее дрова на дне коптильни могут загореться, тогда нормальный процесс копчения будет нарушен, а продукты могут подгореть.

Красить полученный агрегат не стоит. Во-первых, любая краска, даже самая термостойкая, будет понемногу обгорать, и это может испортить вкус копченостей. А во-вторых, через некоторое время ящик неизбежно покроется копотью.

Рис. 33. Металлическая печь для копчения

Двухъярусная коптильня

Для коптильной камеры прекрасно подходит прямоугольный бак из нержавейки от старой стиральной машины. В стенках бака надо просверлить 16 отверстий под винты с гайками или под заклепки. Восемь отрезков стального или дюралюминиевого уголка привинтите изнутри к стенкам бака на высоте 70–80 мм и 150 мм от дна (рис. 34). Затем из проволоки ∅ 8–10 мм нужно выгнуть две рамки по сечению бака. К ним прикрепите мягкой проволокой две сетки-решетки с ячейками 10–15 и 20–30 мм. Сетки-решетки можно сплести из любой тонкой проволоки самому или взять готовые, например решетки от холодильника. Не забудьте в углубление днища бака вставить круг-заглушку из нержавейки. Скрепите этот круг с корпусом четырьмя болтами, используя отверстия, которые имеются в этом углублении.

Рис. 34. Двухъярусная коптильня:

а – общий вид; б – вариант корпуса очага из ведра или бака; 1 – очаг (из корпуса стиральной машины); 2 – подставки под корпус; 3 – опилки для копчения; 4 – корпус коптильной камеры; 5 – уголок-направляющая; 6 – болт крепления уголка; 7 – крышка; 8 – нижняя (крупная) сетка; 9 – верхняя (мелкая) сетка