Делаем сами коптильни, грили, мангалы, уличные печи

На четвертом – пятом рядах на одной из боковых наружных стенок печи делают отверстие (прогар) сечением 250 × 140 мм для выхода дыма.

С четвертого по одиннадцатый ряды выкладывают опускные каналы, топливник цилиндрический с перевязкой в четверть кирпича и наружные стенки печи.

На двенадцатом ряду выкладывают отверстия (прогары) для выхода дымовых газов из топливника в опускные каналы.

На тринадцатом ряду перекрывают шамотом опускные каналы.

На наружный периметр тринадцатого ряда устанавливают раму из стального уголка 63 × 63 мм. Поверх устанавливают стальную плиту толщиной 15–20 мм с отверстием для казана круглой формы. Между плитой и кирпичной кладкой прокладывается слой каолиновой ваты толщиной до 5–10 мм. Плита не стандартная и не выпускается промышленностью, а изготавливается по индивидуальным заказам и проектам. На плиту устанавливают кольца разных диаметров для установки казанов. В отсутствие казана плита полностью перекрывается кольцами для установки других видов посуды.

Капитальные коптильни

Общие принципы создания коптильных установок и процессов, проходящих в них, были рассмотрены ранее. Теперь разберем проекты капитальных сооружений, которые можно использовать не только для того, чтобы накормить домочадцев деликатесами, но и организовать при желании семейный бизнес.

Модернизированная коптильня холодного копчения

Конструкция модернизированной коптильни холодного копчения представлена на рис. 130. Здесь врытая в землю печь соединяется металлической трубой с деревянным коптильным шкафом. Месторасположение выбрано на земельном участке с небольшим уклоном. Для сооружения такой коптильни использованы пустотелые бетонные блоки, которые можно заменить такими же шлакоблоками или кирпичной кладкой, и пиломатериалы.

Под основание коптильного шкафа и дровяной печки выкопайте небольшие углубления в земле и выровняйте почву под уровень. В качестве гидроизоляции под блоки желательно проложить рулонную геомембрану, рубероид или любой другой изолятор.

Размер топки подбирайте под печную дверцу. Если таковой не нашлось, придется ее сделать из стального листа, в котором вырезаны отверстия под дверцы топки и поддувала. Для топки сварите из металлических угольников и арматуры подставку по типу печных колосников. Все блоки между собой связаны армирующими прутьями, а затем заполнены цементным раствором.

Рис. 130. Модернизированная коптильня холодного копчения:

1 – стенки печи; 2 – печная дверца; 3 – дверца поддувала; 4 – дымоход; 5 – фундамент коптильной камеры; 7 – сетка; 8 – поддон; 9 – коптильный шкаф; 10 – термометр; 11 – дымовая труба

Для дымохода используется толстостенная металлическая квадратная труба 20 × 20 см длиной 1–2 м. Дымоходная труба располагается заподлицо со стенкой печи, щели по ее периметру плотно заполняются раствором. С другой стороны труба заводится в ленточный фундамент коптильного шкафа, выполненный из тех же блоков, что и печь.

Перед монтажом коптильного шкафа на блочное основание укладывается мелкая металлическая сетка, она же будет дном шкафа и основанием для поддона, в который будет капать вытапливаемый жир. Каркас шкафа размером 60 × 60 × 100 см собирают по месту из деревянного бруса сечением 5 × 5 см. С лицевой стороны шкафа формируете проем под дверцу. Для соединения брусьев можно использовать металлические уголки, саморезы или гвозди.

Один из скатов двускатной крыши имеет смысл сделать длинным – таким, чтобы он полностью накрывал печь. Это защитит ее от коррозии, обеспечит удобный доступ в любое время года и позволит организовать место для хранения и сушки дров. Чтобы избежать гниения подпорных балок, под них сделаны небольшие металлические сваи из угольника, к которому приварена П-образная пластина. Стенки каркаса шкафа и потолок обиваются доской или деревянной вагонкой. Для сохранения тепла в стены можно уложить минеральную вату и обшить вагонкой снаружи. Для обрешетки кровли используется доска толщиной 2 см. На основание крыши укладываете рулонную кровлю. Коптильный шкаф и потолок крыши покрывается защитно-декоративным составом. В тыльной стене шкафа устанавливаете дымоотводную трубу, оборудованную шибером для регулирования заполнения шкафа дымом.

В качестве коптильной камеры можно с успехом использовать ненужный шкаф для одежды. А если не хотите регулярно подновлять деревянную конструкцию, которая неизбежно будет портиться из-за атмосферных осадков снаружи и воздействия дыма изнутри, постройте камеру из кирпича.