Делай сегодня! Опыт 64 успешных российских стартапов

Эффект погружения в безграничную неизвестность успешно используют в ресторане «В темноте?!» – как главный магнит, шоу, аттракцион и интерьер, вместе взятые. «Люди к нам приходят не есть, а за ощущениями. Это использование новых зон мозга и чувств», – говорит основатель заведения, врач-офтальмолог, профессор, доктор медицинских наук Игорь Медведев. «А как здесь пахнет горячий хлеб! Жизнь можно отдать!» – добавляет он.

Работают в темном ресторане только полностью слепые официанты. «Я замаливаю грехи, – говорит Медведев о проекте, – свои и друзей. У каждого хирурга есть свое "кладбище". И у моих друзей-хирургов. Здесь слепые ощущают себя в своей среде. Они прекрасно ориентируются в пространстве, достойно зарабатывают, у них хорошая компания». И гость, ступая на их территорию, меняется: теперь он, крепко держась за слепого человека, пускай лишь отчасти и совсем недолго, примеряет на себя жизнь другого человека. Необычный и важный опыт.

На самоокупаемость ресторан вышел за первые три месяца; при этом, несмотря на довольно высокие цены, аншлаг не прекращается. «В темноте?!» занимает подвальный и первый этажи многопрофильной клиники доктора Медведева. «Изначально была идея открыть здесь ресторан "Доктор Чехов". Логично – здание больницы. А Чехов – врач, теннисист, любитель женщин и писатель», – ищет сходство владелец.

Помимо того что он и сам заведует своей клиникой и оперирует, Медведев еще и вице-президент по спортивной медицине Континентальной хоккейной лиги (КХЛ). Но такой непрофильный бизнес, как ресторан, его нисколько не смутил. «Если человек умеет зарабатывать деньги, он их заработает в любой области. Хоть на улицу его голым выгони», – говорит Медведев. Себя же он еще сравнивает с огородом, который «быстро вызревал» в родной деревне Мясново под Тулой, где он родился. Окончив Первый медицинский институт имени И. М. Сеченова, Медведев практиковал в качестве хирурга-офтальмолога, потом заинтересовался спортивной медициной. Еще через какое-то время открыл свою глазную клинику. В какой-то момент «стало понятно, что глаза – зеркало не только души, но и всего организма. На глазах отражается многое. В итоге открыл многопрофильную клинику», – говорит Игорь Борисович.

А развитие проекта «Доктор Чехов» будто что-то останавливало. «Я приехал с этой мыслью к другу. Он говорит: смотри, я интересную заметку в газете нашел. Во Франции, в Париже, есть ресторан "Dans le noir?" – "В темноте?". Люди там едят в кромешной тьме, а обслуживают их слепые официанты». Тут Игоря Медведева кольнуло: «Как же я сам до этого не додумался?!»

Дальше все происходило стремительно. «Приехал домой, нашел в интернете их сайт. Вылетел в Париж, пришел в ресторан – а там все занято. На следующий день – тоже аншлаг. Меня это, конечно, еще сильнее привлекло. Познакомился с хозяином. Привез его в Москву, он посмотрел помещение. Оказалось, подвал идеально подходит для темного зала. Тогда мы купили франшизу "Dans le noir?" и начали работать», – вспоминает Медведев. Парижский «Dans le noir?» работает с 1999 года, такой же есть в Лондоне. Московский аналог открылся в 2006 году.

Вложения в ресторан площадью 350 квадратных метров «до запуска людей» составили 15 млн рублей. Самое дорогое – кухня и темный зал. В его оформлении есть ряд нюансов: стены полностью обиваются мягким материалом – и не ударится никто, и звуки приглушены; необходима специальная вентиляция и инфракрасное видеонаблюдение. Еще миллион рублей был отложен в резерв – денег должно было хватить на шесть месяцев, а понадобилось всего на три.

Через несколько месяцев оказалось, что французский менталитет от нашего несколько отличается: «от еды до посуды», как уверяет Медведев. И от франшизы, предварительно переняв все лучшее, отказались. Спустя годы, создав свои стандарты, владелец московского «В темноте?!» сам предлагает франшизу: 10 % от вложений в ресторан для каждого региона. «Жизнь коротка – хочется всего и сразу. Хочется не тратить время на раскрутку. А франшиза – это покупка чужого опыта, это бизнес под ключ», – объясняет Медведев. Конкуренции он не боится, его модель бизнеса выверена до мелочей. Главное в ней – люди: «Команда давно сложилась. Ведь какая роль у официанта в темноте? Чтобы он был внимателен, но не навязчив. У нас отбор – семь человек из ста. То есть фильтр проходят лишь семь процентов кандидатов». Единственное, о чем жалеет Медведев: «Если бы сейчас открывал, занял бы площадь побольше».

Ресторан состоит из светлого и темного залов. В светлом зале без особых приключений можно пообедать-поужинать – тут все как в обычном ресторане. Здесь же за столиками можно выбрать вид меню, блюда из которого будут подавать в темноте. Именно вид: белое (различные виды мяса, рыбы, морепродуктов), красное (мясо и овощи), синее (рыба и морепродукты), зеленое (вегетарианское) и желтое (японская кухня). Составляющие блюд останутся сюрпризом – их придется распознавать по запаху и вкусу. Конечно, посетителей спросят об аллергии на продукты и о запретах, обусловленных вероисповеданием.