Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавить зеленый горошек, прогреть 2–3 мин. Тщательно взбить яйца с солью, постепенно ввести молоко. В смазанную маслом сковороду налить массу для омлета и выпечь, как блин, с двух сторон до образования румяной корочки. В омлет заложить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подать со сметаной.

Омлет со свежими кабачками и белыми грибами

300 г кабачков, 100 г грибов, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, 3 яйца, зелень петрушки или укропа, соль.

...

Кабачки почистить, нарезать кубиками, а грибы – тонкими ломтиками, посолить и пожарить, смешать, затем горячими залить взбитыми яйцами. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Подавать со сметаной.

Если врач разрешил вам есть картофель, то в любой из этих омлетов вы можете добавить по 100 г мелко нарезанного вареного или поджаренного картофеля. Если вы любите глазунью, то не взбивайте яйца, а просто осторожно выливайте их на сковороду.

Если вы страдаете заболеваниями желудка или кишечника, вам подойдут следующие диетические омлеты.

Омлет паровой

2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока.

...

Яйца взбить с молоком и большей частью масла, смесь вылить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню. (На дно большой кастрюли наливается вода, в которую помещается маленькая кастрюля так, чтобы вода закрывала до одной трети ее стенок. Маленькую кастрюлю закрывают крышкой, а большую ставят на огонь.) Омлет обычно готов через 15–20 мин.

Приготовленный на пару омлет является полноценной и легко усваиваемой организмом пищей. Рекомендуется в особенности при хронических гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и пр. При заболеваниях печени его приготовляют из яичных белков, а при почечных заболеваниях – из желтков. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы не следует прибавлять соли.

Таким же способом можно приготовить омлет, фаршированный творогом или обессоленной брынзой или смесью овощей, припущенных и протертых.

Омлет из белков

3 белка, 1 ст. ложка лимонного сока, или брусничного, или кизилового.

...

Белки взбить, затем добавить фруктовый сок. Готовить на паровой бане. Этот омлет рекомендуется при заболеваниях кишечника.

А вот еще несколько яичниц и омлетов из разных стран.

Омлет «О фин эрб» с тонкими травами (Франция)

4–6 яиц, 2 кусочка сливочного масла или маргарина величиной с орех, 2–3 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, шнит-лук, кервель, эстрагон), соль.

...

Тяжелую (лучше всего чугунную) сковороду поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть ее. Яйца взбить вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить в ней немного сливочного масла и мгновенно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел). Омлет будет готов тотчас.

Омлет «Миш-маш» (Болгария)