Читаем Деликатесы по-домашнему полностью

Деликатесы по-домашнему

Молодую фасоль очистите, порежьте пополам и варите в подсоленной воде 5—10 минут (консервированную фасоль откиньте на дуршлаг). Сваренную фасоль остудите и подсушите. Масло нагрейте на сковороде и растопите в нем порезанное мелкими кубиками сало. Добавьте к нему лук, нашинкованный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук и все обжарьте. Залейте красным вином, добавьте сливки, чабер, орегано, лимонный сок, уксус, перец, соль и сахар.

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте помидоры полосками. Подготовленные помидоры добавьте к фасоли и оставьте смесь не менее чем на 1 час. Нагрейте масло и обжарьте в нем растертый с солью чеснок. Порежьте мелкими кубиками хлеб и обжарьте в масле с чесноком до образования золотистой корочки. Смешайте подготовленные продукты с сухариками. Подавайте, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Язык с пряностями «Слова любви»

1 говяжий язык 1–2 луковицы 1–2 шт. моркови

коренья, приправы и соль – по вкусу

Для смеси:

1 головка чеснока

1 ст. ложка сушеного майорана или чабера

1 ст. ложка сушеного укропа

1 ст. ложка сушеного базилика

8—10 горошин черного перца

Язык тщательно вымойте, поскоблите ножом, обдайте кипятком и еще раз вымойте. Подготовленный язык залейте кипящей водой и варите с луком, морковью и кореньями до готовности. Затем выньте язык, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, обмакните в бульон, в котором он варился, и обваляйте в пряной смеси. Густо покрытый пряной смесью язык заверните в фольгу и положите в холодильник. Готовый язык порежьте на ломтики.

Подавайте как холодную закуску или горячее блюдо с гарниром.

Для смеси сушеную зелень измельчите, горошины перца разомните. Чеснок очень мелко нарежьте, добавьте к сушеной зелени и подготовленному перцу. Смесь тщательно перемешайте.

Фаршированный язык «Страстный шепот»

700–900 г говяжьего языка

2 шт. средней по величине моркови

2 небольших маринованных огурца

4–5 зубчиков чеснока

лавровый лист, приправы и соль – по вкусу

Язык тщательно промойте и почистите. Затем ножом сделайте в нем глубокое отверстие. Морковь разрежьте вдоль на 3–4 части (один конец части заострите). То же сделайте и с маринованными огурцами. Нашпигуйте язык морковью, огурцами, чесноком и перевяжите нитками. Варите не менее 3 часов на слабом огне. Посолите за 20 минут до готовности и положите приправы, лавровый лист – за 5 минут до готовности. Готовый язык остудите, снимите с него нитки, очистите верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Подавайте, выложив на листья салата.

Салат из печени со свеклой «Ничего не говорите»

300 г говяжьей печени

3 свеклы

2 луковицы

2 ст. ложки майонеза

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок, порежьте тонкими полосками и обжарьте до готовности. Свеклу сварите, натрите на крупной терке и смешайте с печенью, слив излишки масла и жидкости. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте его к печени, свекле и тщательно перемешайте. Остывший салат посолите и поперчите. Подавайте, заправив майонезом.

Сушки с фаршем «Кругленькая сумма»

300 г сушек

200 г любого фарша

1 луковица 100 г сыра

2 стакана молока

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сушки замочите в молоке на 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы они лучше пропитались. Затем разложите сушки на смазанный маслом противень. Фарш смешайте с нарезанным луком, посолите и поперчите. В середину сушек чайной ложкой выкладывайте фарш и посыпайте его тертым сыром. Запекайте в разогретой духовке 25 минут.

Салат из мяса и редьки с орехами «Манящая Азия»

100 г отварного мяса (баранина, говядина или постная свинина)

2 редьки

1 луковица

2 ст. ложки измельченных грецких орехов

майонез и соль – по вкусу

Мясо порежьте соломкой, редьку натрите на средней терке. Лук порежьте полукольцами и перетрите с солью. Смешайте мясо, редьку, орехи и подготовленный лук. Подавайте, заправив майонезом.

Мясной салат с фундуком «Сама элегантность»

300 г отварной свинины или курятины

2 яблока (кислое и сладкое)

1 пучок зеленого салата

2 ст. ложки измельченного фундука

Для заправки:

1 стакан сливок

2 ст. ложки легкого майонеза

сахар, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кубиками и выложите в салатницу. Яблоки нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком и положите к мясу. Листья зеленого салата, предварительно вымытые и обсушенные, нарвите на кусочки и смешайте с орехами. Аккуратно с помощью ложки и вилки перемешайте мясо, яблоки и салатные листья.

Для заправки смешайте майонез со сливками, посолите, поперчите и добавьте сахар. Чтобы листья салата быстро не размокли, соус подавайте отдельно или полейте им готовое блюдо, не перемешивая его.