Деликатесы по-домашнему

Для гарнира:

? 2–3 яблока

? 1–2 груши

? 1–2 персика

? 8-10 слив

? 20–30 виноградин

? вода, сахар и корица – по вкусу

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.

Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»

? 500 г говядины

? 1–2 луковицы

? 3 ст. ложки сливочного масла

? перец и соль – по вкусу

Для начинки:

? 200 г говяжьей печени

? 50 г сала

? 1 луковица

? 1 сваренное вкрутую яйцо

? 2 ст. ложки топленого масла

? перец и соль – по вкусу

Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.

Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.

Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита»

? 500 г фарша

? 2 яйца

? 2 большие горсти панировочных сухарей

? 2 горсти изюма

? молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу

Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Котлеты с пряностями «По-стамбульски»

? 200 г говядины

? 100 г жирной баранины

? 1 луковица

? 1 шт. моркови

? 1 картофелина

? 1 ломтик белого хлеба

? 2 ст. ложки молока

? 1 ст. ложка изюма

? 1 яйцо

? растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.

Сборное жаркое в горшочках «Гусарское»

? 300 г баранины

? 200 г говяжьей печени

? 100–150 г почек

? 7–8 картофелин

? 200 г шампиньонов

? 2 луковицы

? 250 г мясного бульона

? 1/2 стакана сметаны

? 1/2 стакана молока

? 100 г топленого масла

? перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.

Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.

Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки»

? 500 г рубленого мяса

? 2 ломтика белого хлеба

? 1/2 стакана молока

? 1 яйцо

Для соуса:

? 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

? 1/2 стакана очищенного толченого миндаля

? 1/2 стакана томатной пасты

? 1 ломтик белого хлеба

? 11/2 стакана воды

? 1 зубчик чеснока

? 3 ст. ложки растительного масла

? 11/2 ч. ложки соли

? 1/2 ч. ложки перца

Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.

Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.

Клецки из говяжьих мозгов «Не теряйте головы!»

? 400 г говяжьих мозгов

? 250 г белого хлеба

? 3–4 ст. ложки сметаны

? 2 яйца

? 250 г томатного соуса

? 50 г сливочного масла

? зелень, мускатный орех и соль – по вкусу

Говяжьи мозги сварите, мелко покрошите, смешайте с раскрошенным и обжаренным на сливочном масле белым хлебом, взбитыми яйцами и мускатным орехом. Немного посолите и тщательно перемешайте, затем добавьте зелень, сметану и снова перемешайте. Из полученного фарша сделайте клецки и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте с томатным соусом.

Грудинка с брынзой в горшочках «Свет в конце тоннеля»

На 2 горшочка:

? 300 г копченой грудинки

? 200 г брынзы

? 4 вареные картофелины

? 2 помидора

? 1 луковица

? 2 яйца