Деликатесы по-домашнему

? 1 зубчик чеснока

? 2 ч. ложки муки

? 1 ч. ложки сахара

? 2–3 веточки тимьяна

? 1 лавровый лист

? 2 ст. ложки оливкового масла

? коньяк, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Язык сварите, обдайте холодной водой, очистите и порежьте ломтиками. Курицу порежьте на порционные куски, обжарьте до золотистой корочки и выньте из сковороды. Каждую луковицу разрежьте на 4 части, обжарьте и положите в сковороду, где обжаривалась курица. Добавьте порезанные грибы, орехи и измельченный чеснок. Сверху уложите курицу, посыпьте мукой, добавьте пряности, влейте коньяк и тушите на слабом огне около 10 минут. Затем влейте вино, добавьте сахар, посолите, поперчите и тушите 45–60 минут. Готовую курицу выложите на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении курицы, выпарите наполовину. Подавайте, полив получившимся соусом.

Рулет из курицы с блинами «По-эльзасски»

? 500 г куриного филе на коже

? 500 г грибов

? 1–2 луковицы

? чеснок, перец и соль – по вкусу

Для блинов:

? 1 стакан муки

? 2 стакана молока

? 2 яйца

? 1 ч. ложка сахара

? 2 ст. ложки растительного масла

? 1 щепотка соли

В глубокую кастрюлю всыпьте муку. Добавьте в нее молоко, яйца, растительное масло, сахар, соль и взбейте венчиком. Тесто должно быть жидким. На разогретую сковороду выливайте половником немного теста и выпекайте блинчики.

Грибы мелко порежьте, обжарьте с луком, посолите, поперчите и добавьте чеснок. Заверните грибную начинку в блины, свернув их рулетом.

Куриное филе отделите от кожи и разрежьте на тонкие отбивные. Заверните их в полиэтилен и отбейте. (Полиэтилен поможет сделать филе таким тонким, как нужно, и при этом филе не порвется.) Выложите кожу на фольгу, на кожу положите тщательно отбитое куриное филе, на филе – блины. Аккуратно сверните куриную кожу, свяжите пищевой ниткой и плотно упакуйте в фольгу. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180–200 °C. Затем разверните фольгу, рулет слегка смажьте майонезом и подрумяньте в духовке 20 минут.

Цыплята в ананасном соке «Какие наши годы!»

? 2 цыпленка по 500 г

? 1 стакан белого вина

? 3 стакана ананасного сока

? 1 стакан консервированных ананасов кубиками

? 2 банана

? 1 лимон

? перец и соль – по вкусу

Тушки цыплят маринуйте 2 часа в ананасном соке и белом вине. Выньте цыплят, дайте стечь маринаду, посолите и запекайте в духовке 40 минут при температуре 240 °C, поливая соком, в котором цыплята мариновались.

Выложите цыплят из формы, разведите сок, оставшийся в ней, маринадом, добавьте ананасы, кусочки бананов, соль и перец. Кипятите смесь, пока она не загустеет. Полученным соусом залейте цыплят. Подавайте, украсив ломтиками лимона.

Индейка под соусом «Важная сударыня»

? 600–700 г бедра индейки

? сок и цедра 1 лимона

? 1 ст. ложка сливочного масла

? листья зеленого салата, кориандр и соль – по вкусу

Для соуса:

? 1 банка консервированных ананасов

? 500 мл густых сливок

? 4–5 ст. ложек молотых грецких орехов

? 3–4 ст. ложки клюквы

? 2–3 ст. ложки сахара

Мясо индейки разложите на фольге, посыпьте кориандром, положите кусочки масла, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой. Заверните фольгу и запекайте мясо в духовке 1 час 20 минут. У остывшей индейки удалите кости, мякоть порежьте кубиками. Выложите блюдо листьями зеленого салата, на них горкой уложите кусочки индейки. Подавайте, полив соусом и посыпав кориандром.

Для соуса клюкву протрите через сито, положите ее в эмалированную миску, добавьте сахар, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов. Сливки взбейте в пену, добавьте клюкву, порезанные маленькими кусочками консервированные ананасы, орехи и перемешайте.

Индейка с сухофруктами «Примадонна»

? 500 г филе индейки

? 300 г любых сухофруктов

? 1 луковица

? 2 стакана мясного бульона

? 1/4 стакана красного сухого вина

? 1 ст. ложка муки

? 4 ст. ложки сметаны

? 3 ст. ложки сливочного масла

? зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Филе порежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон на сливочном масле. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, обжаривайте 3 минуты, затем влейте кипящий мясной бульон, посолите и поперчите. Добавьте вымытые и порезанные сухофрукты, влейте вино и тушите на слабом огне до готовности. Подавайте, заправив сметаной и посыпав измельченной петрушкой.

Индейка с печенью и грецкими орехами «Леди X»

? 1 индейка

? 500 г печени

? 500 г очищенных грецких орехов

? 1/2 батона

? 4 яйца

? 3–4 ст. ложки сливочного масла

? молоко, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Печень слегка обжарьте на растительном масле так, чтобы она внутри осталась недожаренной. Пропустите ее через мясорубку, затем протрите через сито. Размочите в молоке батон, отожмите и пропустите через мясорубку. Орехи истолките до однородной массы и смешайте с печенью, подготовленным хлебом, размягченным маслом, посолите, поперчите и тщательно вымесите.