Деликатесы по-домашнему

Обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета в 1 ст. ложке масла, постоянно помешивая. Добавьте чеснок (лук) и сразу снимите сковороду с огня. Переложите полученную смесь в миску. Филе камбалы поперчите, посолите и запанируйте в муке. Разогрейте сковороду, растопите оставшееся масло и обжарьте камбалу примерно по 1 минуте с каждой стороны. Готовое филе разложите по тарелкам, сверху выложите орехово-чесночную смесь. Подавайте, украсив дольками лимона.

Палтус с сельдереем и шампиньонами «Трехголосная фуга»

? 1 кг палтуса

? 200 г корня сельдерея

? 300 г шампиньонов

? 1 стакан белого сухого вина

? растительное масло, лимонный сок, зелень петрушки, сахар, перец и соль – по вкусу

Корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками и тушите до полуготовности под крышкой. Рыбу разделайте на филе без кожи, порежьте на куски, посолите и поперчите. Выложите на обильно смазанный маслом противень тушеные грибы с сельдереем, сверху уложите куски рыбы. Влейте вино, немного лимонного сока и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Осторожно слейте образовавшийся от тушения соус, поставьте его на огонь, выпарите наполовину, добавьте сахар и заправьте маслом. Выложите рыбу вместе с грибами и сельдереем на блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом и посыпав зеленью петрушки.

Скумбрия по-фламандски «Токката»

? 500 г скумбрии

? 5 луковиц

? 1 щепотка мускатного ореха

? сок 1 лимона

? 1 ст. ложка измельченных листьев купыря (пряность)

? 1 ст. ложка измельченного эстрагона

? сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Скумбрию очистите, вымойте и обсушите. Приготовьте однородную смесь из мелко нарезанного купыря, лука, эстрагона, мускатного ореха и начините ею скумбрию. Сбрызните лимонным соком, оберните каждую рыбину отдельно в обильно промасленную пергаментную бумагу и запекайте в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком. Подавайте с картофельным или зеленым салатом.

Фаршированная скумбрия «Рапсодия»

? 1–1,2 кг мелкой скумбрии

? 1 яйцо

? 2 ст. ложки молока

? 3 ст. ложки молотых сухарей

? 2 ст. ложки тертого сыра

? 2 ст. ложки сметаны

? 2 ст. ложки измельченного укропа

? 2 ст. ложки измельченной петрушки

? 4 ст. ложки сливочного масла

? растительное масло и соль – по вкусу

Очищенную скумбрию вскройте со спинки так, чтобы с брюшной стороны тушка осталась целой, удалите ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Смешайте 2 ст. ложки сливочного масла, зелень и посолите. Подготовленную рыбу посолите и смажьте внутри полученной смесью.

Соедините рыбу в месте разреза по спинке, смочите взбитым яйцом, обваляйте в молотых сухарях, смешанных с сыром, и обжарьте на сковороде с обеих сторон или запеките в духовке до образования золотистой корочки. Чтобы края спинки не расходились, скрепите их деревянной шпилькой, которую выньте перед подачей блюда.

В конце жарки (запекания) рыбу полейте сметаной, накройте крышкой (двойным листом пергамента) и тушите несколько минут. Готовую скумбрию выложите на блюдо и полейте получившимся соусом. Подавайте с отварным картофелем, тушеными грибами или шпинатом.

Рыбный гуляш по-средиземноморски «Фортиссимо!»

? 700 г филе белой рыбы (треска, пикша, палтус), порезанного на кусочки 5x5 см

? 200 г очищенных и отваренных тигровых креветок 2 небольшие мелко порезанные красные луковицы

? 1 сладкий красный перец, порезанный вдоль на полоски

? 1 луковица фенхеля, мелко порезанная

? 2 измельченных зубчика чеснока

? 2 банки консервированных помидоров по 400 г

? 1 ст. ложка томатной пасты

? 200 мл сухого белого вина

? 100–150 г оливок

? 2 ст. ложки оливкового масла

? 2 ст. ложки измельченной петрушки для украшения

? сахар, перец и соль – по вкусу

Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Лук, перец, фенхель и чеснок обжаривайте на слабом огне 10 минут, помешивая. Добавьте помидоры, томатную пасту, вино, приправьте сахаром, перцем и солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой, 15 минут.

Рыбу выложите в получившийся соус и тушите до готовности. Положите оливки, креветки и держите на огне еще 3 минуты. Подавайте, посыпав петрушкой, с горячим хлебом, поджаренным до румяной корочки.

Жареный тунец с нектаринами «Подготовленный экспромт»

? 4 стейка из тунца по 200 г

? 2 нектарина

? 2 небольшие красные луковицы

Для маринада:

? сок 1/2 лимона

? 2 зубчика чеснока

? 4 ст. ложки оливкового масла

? 1 неполная горсть зелени базилика

? свежемолотый перец и морская соль – по вкусу

Для соуса:

? сок 1/2 лимона

? 1 зубчик чеснока

? 1/2 стакана бальзамического уксуса

? 1/2 ч. ложки коричневого сахара

? перец и соль – по вкусу

Стейки тунца положите в маринад. Нектарины разрежьте на 8 частей, лук на 8-10 долек и добавьте к тунцу. Все тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Для маринада смешайте оливковое масло, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок. Обильно приправьте смесь солью и перцем.