Деликатесы по-домашнему

? 1 ст. ложка растительного масла

? 4 бутона гвоздики

? лавровый лист, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

На дно кастрюли положите нарезанные петрушку и лук, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху выложите рыбу, нарезанную на порционные куски. Рыбу посолите, влейте вино и бульон (воду). Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу 15–20 минут.

Когда рыба будет готова, бульон слейте в другую кастрюлю и кипятите до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Муку тщательно смешайте с растительным маслом и положите полученную смесь в бульон. Прокипятите его, помешивая, 3–4 минуты.

Готовый соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, добавьте соль и процедите.

Рыбу выложите на подогретое блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом.

Блины со слабосоленой семгой под соусом «Рондо»

Для блинов:

? 3/4 стакана муки

? 175 мл молока

? 3 яйца

? 75 мл воды

? 1/2 ч. ложки соли

? сливочное масло – по вкусу

Для соуса:

? 100 г шампиньонов

? 100 г сыра с голубой плесенью

? сливки – по вкусу

Для начинки:

? ломтики красной слабосоленой рыбы

В муке сделайте углубление, влейте яйца и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, воду, посолите и взбейте массу миксером до исчезновения комочков. Испеките блинчики на сливочном масле.

Для соуса обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте нарезанный сыр, влейте сливки и прогрейте до полного растворения сыра. Рыбу заверните в блинчики, выложите в форму, полейте соусом и запекайте в духовке 5 минут.

Фаршированная щука «Симфония»

? 1 кг щуки

? 1 булочка

? 100 мл сливок или молока

? 1 яйцо

? 1 луковица

? 1 шт. моркови

? зелень, ломтики вареной моркови, перец и соль – по вкусу

Щуку почистите, удалите жабры и глаза. Отрежьте голову, осторожно удалите внутренности, надрежьте кожу у среза головы и снимите кожу целиком. Мясо отделите от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булочкой пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, рубленую зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачивания булочки сливки.

Полученный фарш тщательно вымесите, наполните им кожу щуки и зашейте. Оставшийся фарш положите в голову рыбы и завяжите в марлю. Уложите щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залейте водой и варите 1 час. Щуку выложите на блюдо вместе с головой. Подавайте, украсив зеленью и ломтиками моркови.

Морская рыба с вином и овощами «Сонатина»

? 500 г филе морской рыбы

? 2–3 сладких перца

? 1 луковица

? 250 г свежих огурцов

? 1–2 зубчика чеснока

? 150 мл белого вина

? 1 ст. ложка винного уксуса

? 2 ст. ложки рубленой зелени

? 4–6 ст. ложек оливкового масла

? оливки и соль – по вкусу

Филе рыбы сбрызните винным уксусом, посолите и выдержите 10–15 минут. Вылейте на сковороду половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте вином и посыпьте зеленью. Тушите 10–15 минут под крышкой.

Нарежьте тонкими колечками сладкий перец и отдельно обжарьте в оставшемся масле. Через 10 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец и посолите. Когда овощи будут готовы, выложите их на рыбу и тушите смесь 5 минут под крышкой на слабом огне. Подавайте, украсив оливками.

Розовая форель под соусом «Увертюра»

? 3–4 шт. мелкой форели 2 желтка

? 1/2 стакана сметаны

? 1 ст. ложка сока лимона

Для маринада и соуса:

? 1/2 бутылки полусухого розового вина

? 1 луковица

? 1 ч. ложка черного перца горошком

? 1/2 ч. ложки тимьяна

? 1/2 ч. ложки розмарина

? 1 лавровый лист

? 1/2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

? перец и соль – по вкусу

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки смешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку получившегося горячего соуса. Затем аккуратно влейте смесь в соус, варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, посолите и поперчите.

Судак с грибами «Менуэт»

? 1 кг филе судака

? 200 г белых грибов или шампиньонов

? 2–3 луковицы

? 40 г корня петрушки

? 2–3 ст. ложки растительного масла

? 2–3 ст. ложки грибного отвара

? 11/2-2 стакана панировочных сухарей

? перец и соль – по вкусу

Порубите грибы, корень петрушки и лук. Выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, скрепите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке.

Креветки с имбирем и белым вином «Лунная соната»

? 400 г креветок

? 20 см среднего по толщине корня имбиря

? 3–4 зубчика чеснока

? 1/2 стакана сухого белого вина

? оливковое масло и соль – по вкусу