Деликатесы по-домашнему

Рыбу выньте из маринада, слегка обсушите, положите в сильно разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на одной стороне до образования золотистой корочки. Переверните стейки, добавьте лук, нектарины и обжарьте рыбу с другой стороны. Подавайте, полив соусом. Для соуса смешайте лимонный сок, уксус, измельченный чеснок, сахар, немного посолите и поперчите.

Тунец в миндальном молоке «Аллегро»

? 600 г тунца

? 1/2 стакана очищенного миндаля

? 500 мл воды

? 1 крупная луковица

? каперсы, зелень петрушки, оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Миндаль мелко истолките и завяжите в матерчатую салфетку. Опустите ее несколько раз, отжимая, в воду и получите миндальное молоко. Лук и каперсы мелко порежьте и обжарьте с кусочками тунца, пока лук и рыба не подрумянятся. Добавьте соль, перец, нарезанную петрушку и влейте миндальное молоко. Прогревайте на слабом огне, сняв крышку, пока соус не загустеет.

Запеченный угорь с лимоном «Адажио»

? 1 небольшой угорь

? сок 1 лимона

? оливковое и сливочное масло, листья салата, соус тартар, консервированный зеленый горошек, маслины, дольки лимона, перец и соль – по вкусу

Внутрь выпотрошенного угря влейте сок лимона и вотрите в тушку перец и соль. Раскалите на сковороде оливковое масло пополам со сливочным маслом. Уложите угря колечком и жарьте с одной стороны 3 минуты, непрерывно поливая кипящим маслом. Затем запекайте угря 5 минут в духовке при температуре 250 °C и выложите на блюдо. Гарнируйте угря листьями салата, полейте их соусом тартар, выложите горкой консервированный зеленый горошек, маслины и дольки лимона. Подавайте с картофелем фри.

Рыба с карри и кокосом «Трио»

? 1,2 кг филе рыбы с кожей

? 100 г свеженатертой кокосовой стружки

? 2 ст. ложки карри

? сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

? 2 яблока

? 2 помидора

? 4 луковицы

? 50 г свеженатертой кокосовой стружки

? 2 зубчика чеснока

? 200 мл рыбного бульона

? 100 мл белого вина (охлажденного)

? 300 г жидкой сметаны

? 1 ст. ложка сливочного масла

? тимьян, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Филе разрежьте на шесть порций. Смешайте кокосовую стружку с карри и обваляйте куски рыбы в этой смеси. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник на ночь. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны и выложите на блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса лук нашинкуйте, яблоки порежьте на кусочки и тушите в масле вместе с нарезанными помидорами. Добавьте кокосовую стружку, тушите 5 минут, затем влейте вино и бульон. Положите измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист и тушите еще минут 20. Снимите с огня, влейте сметану, удалите лавровый лист и веточки тимьяна (если он был свежий). Взбейте массу миксером и процедите. Готовый соус сохраняйте в тепле до подачи.

Рыба с грибами по-сицилийски «Каприччио»

? 600 г рыбы

? 300 г картофеля

? 300 г кабачков

? 150 г грибов

? 1–2 луковицы

? лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Крупную рыбу очистите и выпотрошите. С обеих сторон тушки сделайте косые надрезы и в каждый из них вложите половину ломтика лимона. Лук нарежьте кольцами, картофель и кабачки – кубиками, грибы – тонкими ломтиками.

Уложите рыбу на смазанное маслом металлическое блюдо, вокруг нее выложите слоями лук, затем картофель, кабачки и сверху грибы. Посолите, поперчите, полейте маслом, сбрызните водой и запекайте в духовке на среднем огне до готовности. Подавайте рыбу на том же блюде, на котором она запекалась.

Запеченная рыба по-гречески «Сиртаки»

? 800 г рыбы

? 1–2 луковицы

? 3 сваренных вкрутую яйца

? 150–200 г сыра

? майонез, растительное масло и соль – по вкусу

Для заправки:

? 3–4 помидора

? 2–3 зубчика чеснока

? растительное масло и соль – по вкусу

Приготовьте рыбное филе, нарежьте его на куски, обваляйте их в подсоленной муке и обжарьте. Лук нашинкуйте и обжарьте, яйца измельчите. Для заправки чеснок порубите, обжарьте, добавьте нарезанные на дольки помидоры и тушите 5 минут.

Подготовленные продукты уложите слоями в глубокую сковороду. Первым слоем выложите рыбу, вторым – заправку, третьим – лук, четвертым – яйца, пятым – майонез, шестым – тертый сыр. Запекайте в разогретой духовке 20 минут.

Рыба с начинкой из яблок и грибов «Кончерто гроссо»

? 1 кг речной рыбы

? 2–3 яблока

? 200 г белых грибов

? 1 ст. ложка белого сухого вина

? 150 г сливочного масла

? зелень, лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу почистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры, натрите солью снаружи и изнутри. Грибы нарежьте мелкой соломкой, посолите, поперчите, влейте растопленное масло, вино и тушите на слабом огне под крышкой. Получившийся соус слейте в отдельную посуду, грибы смешайте с тертыми яблоками и заполните этим фаршем брюшко рыбы.

Подготовленную рыбу выложите на глубокий противень и залейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в разогретой духовке 40 минут, поливая соусом. Подавайте с вареными овощами, украсив дольками лимона и веточками зелени.

Морской язык в красном вине «Веселый марш»

? 600 г морского языка

? 1 луковица

? 1 пучок петрушки

? 1 стакан сухого красного вина

? 1 стакан бульона или воды

? 1 ст. ложка муки