Деликатесы по-домашнему

Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.

Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»

? 400–450 г корня пастернака

? 200–300 г консервированных резаных томатов

? 200 мл сметаны

? 1 яйцо

? 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан

? 100 г тертого сыра чеддер

? соленое печенье – по вкусу

Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.

Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»

? 1 кг капусты

? 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов)

? 1 шт. моркови

? 1 луковица

? 1 кислое яблоко

? 50 г нарезанных грецких орехов

? растительное масло, перец и соль – по вкусу

Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.

Овощное рагу «Вива, Италия!»

? 600 г баклажанов

? 600 г помидоров

? 1 кг картофеля

? 2 сладких красных перца

? 2 луковицы

? 3 зубчика чеснока

? 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

? 6 ст. ложек оливкового масла

? петрушка, перец и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.

Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»

? 120–130 г грибов

? 2 средних по величине цукини

? 1 сладкий зеленый перец

? 2 небольших помидора

? 1 луковица

? 2 зубчика чеснока

? 300 г мелкозернистого риса

? 3–4 ст. ложки маслин без косточек

? 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан

? 1 ст. ложка оливкового масла

? 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)

? вода или бульон, соль – по вкусу

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.

Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.

Чили с овощами «Сантьяго»

? 1 банка консервированной фасоли

? 1 банка консервированной кукурузы

? 400 г консервированных нарезанных помидоров

? 2–3 картофелины

? 2 шт. моркови

? 2 луковицы

? 1 сладкий красный перец

? 2 зубчика чеснока

? 3/4 стакана овощного бульона

? 300 мл йогурта

? 100 г тертого сыра чеддер

? 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили

? 1–2 ст. ложки томатной пасты

? 1 ст. ложка коричневого сахара

? 1–2 ст. ложки оливкового масла

? перец и соль – по вкусу

Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.

Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.

Сладкий картофель «По-стокгольмски»

? 500 г мелкого картофеля

? 30 г сахарной пудры

? 30 г свиного жира

? зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу

Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.