Деликатесы по-домашнему

Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный»

? 2 ст. ложки кокосовых хлопьев

? 4 ст. ложки несоленого арахиса

? 1 луковица

? сок 1 грейпфрута

? 1 ст. ложка карри

? 1 ст. ложка сливочного масла

? растительное масло и соль – по вкусу

Луковицу очень мелко порубите и немного обжарьте. Всыпьте карри и спассеруйте. Сок из грейпфрута, по желанию разбавленный стаканом воды, влейте к луку с карри и томите на слабом огне.

Арахис измельчите, положите в соус и добавьте кокосовые хлопья. Томите соус при помешивании около 10 минут до смешивания всех продуктов. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды.

Подавайте в теплом виде к бефстроганову или жареной рыбе с гарниром из риса, салата или тушеных овощей. В холодном виде подавайте к фондю.

Смородиновый соус с вином «Упоительный»

? 650 г смородинового джема или желе домашнего приготовления

? 1 стакан сухого красного вина

? 3/4 стакана апельсинного сока

Смородиновый джем разведите вином и апельсинным соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте к смеси из джема, вина и сока. Подавайте соус холодным к мясным блюдам.

Соус из слив ткемали «Плейбойский»

? 1 кг сливы ткемали (алычи)

? 1 средняя по величине головка чеснока

? 2 ст. ложки сухого укропа

? 3 ч. ложки кориандра

? 11/2 ч. ложки красного перца

? 2 ч. ложки сухой мяты

? 1/4 стакана воды

? сахар – по вкусу

Сливы (алычу) разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите на слабом огне, чтобы у слив сошла кожица и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слейте получившийся прозрачный сок, разотрите массу в пюре или протрите через сито и варите до консистенции густой сметаны, непрерывно помешивая смесь и постепенно добавляя прозрачный сок.

Все пряности разотрите в порошок, добавьте в горячую массу, посолите, всыпьте сахар и прогрейте 5 минут. Подавайте соус холодным к блюдам из мяса, рыбы, овощей и макарон. Слива ткемали уваривается примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре.

Сладкое с изюминкой

Изысканные десерты

Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости»

? 2–3 яблока

? 4 мандарина

? 1 апельсин

? 200 г чернослива

? 4–5 ст. ложек грецких орехов

? 1 ст. ложка сахарной пудры

? изюм – по вкусу

Для соуса:

? 200 г сметаны

? 100 мл сливок 33 %-ной жирности

? 1 ст. ложка сухого белого вина

? 1/2 ст. ложки ванильного сахара

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.

Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.

В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.

Абрикосы с вином «Полная чаша»

? 500 г абрикосов

? 1 апельсин

? 1 бутылка белого вина

? 1/2 лимона

? 1/2 ч. ложки измельченной цедры лимона

? 1/2 ч. ложки измельченной цедры апельсина

? 1 стакан сахарной пудры

? 1 стакан сахара

? корица – по вкусу

Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.

В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.

Ананасы с мороженым «Экватор близко»

? 400 г мороженого

? 1 ананас

? 2 ст. ложки рома или ликера

? 1 ст. ложка сливочного масла

? сахарная пудра и мороженое – по вкусу

Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.

Мороженое из духовки «С пылу с жару»

? 500 г готового бисквита

? 300 г мороженого пломбир

? 2 белка

? 1 стакан сахара

? любые консервированные фрукты – по вкусу