Деликатесы по-домашнему

Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»

? 3 баклажана

? 2 зубчика чеснока

? 1 яйцо

?100 г сыра

? 1 ст. ложка сливочного масла

? перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.

Всем соусам соус

Соус тартар «Болгария – заграница»

? 2 желтка

? 1 соленый огурец (150 г)

? 1 небольшая луковица

? 5–6 маслин

? 1/2 стакана подсолнечного масла

? 1 ч. ложка зелени петрушки

? горчица, перец и соль – по вкусу

Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.

Соус из яблок «Милый друг»

? 6 яблок

? сок 1 апельсина

? 3–4 зубчика чеснока

? 200 мл растительного масла

? сахар, молотая паприка и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.

Крыжовенный соус «Темпераментный»

? 4 стакана крыжовника

? 1,5 см среднего по толщине корня имбиря

? 1/2 стакана воды

? 2–3 стакана сахара

? 1/2 лаврового листа

? 1/4 ч. ложки острого красного перца

? 1/4 ч. ложки соли

Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Томатный соус «Аморе-куоре»

? 500 г помидоров

? 1 корень сельдерея

? 1 шт. моркови

? 2–3 корня петрушки

? 1 луковица

? 1 зубчик чеснока

? 1 ч. ложка муки

? 1 стакан бульона

? 1 ст. ложка растительного масла

? базилик или майоран, перец и соль – по вкусу

Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.

Соус из шиповника «Виновник страсти»

? 500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника

? 11/2 стакана сухого красного вина

? 200 мл коньяка

? сок и цедра 1 лимона

? сок и цедра 1 апельсина

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Цедру пропустите через мясорубку, прокипятите в небольшом количестве воды около получаса, доведя до мягкости. Слейте остатки воды, цедру добавьте к подготовленному повидлу и тщательно перемешайте. Холодный соус подавайте к блюдам из мяса и дичи.

Брусничный соус «Пылкий»

? 500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники

? 11/2 стакана сухого красного вина

? 200 мл коньяка

? сок 1 лимона

? сок 1 апельсина

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или запеченному мясу.

Грибной соус с желтками и сметаной «Азартный»

? 200–250 г любых грибов

? 2–3 желтка

? 200 г сметаны

? лимонный сок, овощной отвар, жженый сахар, растительное или сливочное масло и соль – по вкусу

Грибы мелко порежьте и тушите в растительном или сливочном масле. Разведите овощным отваром, посолите, немного проварите и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и смешайте с подготовленными грибами. В готовый соус добавьте немного жженого сахара для цвета. Подавайте к любым закускам.

Горчичный соус «Пламенный»

? 1 стакан куриного бульона

? 1/2 стакана простокваши или сметаны

? 1 ч. ложка муки

? 1 ч. ложка порошка горчицы

? 3 желтка

? 1 ч. ложка уксуса

? 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина

? сахар и соль – по вкусу

Масло и муку спассеруйте, разведите бульоном, добавьте горчицу, уксус, простоквашу и прогрейте на слабом огне. Желтки смешайте с небольшим количеством получившегося соуса и осторожно введите в основную массу. Прогрейте, не доводя до кипения, чтобы соус загустел, и добавьте сахар и соль. Подавайте сразу после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.

Соус из абрикосов «Любовный»

? 500 г абрикосов

? 1 кг помидоров

? 2–3 луковицы

? 2 сладких перца

? 1 горький перец

? несколько горошин черного перца

? соль – по вкусу