Деликатесы по-домашнему

? 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

? веточки петрушки, маслины и соль – по вкусу

Мясо птицы пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, мускатный орех, рубленую петрушку, соль и тщательно взбейте. Приготовленной смесью наполните тарталетки. Подавайте, украсив маслинами и веточками петрушки.

Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье»

? 500 г куриной печени

? 1 пучок салата с красными листьями

? 150–200 г винограда без косточек

? 1 ст. ложка винного уксуса

? 1–2 ст. ложки кедровых орешков

? 2 ст. ложки масла из виноградных косточек

? перец и соль – по вкусу

Печень промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло и быстро обжарьте печень со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавьте к печени уксус, виноград, перец, соль и тщательно перемешайте. Листья салата разложите на блюде и выложите на них подготовленную печень. Подавайте, посыпав орешками.

Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство»

? 200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок)

? 2 сваренных вкрутую яйца

? 1 луковица

? 3–4 ст. ложки тертого сыра

? 1–2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа)

? 1 яйцо

? 1/2 стакана сметаны и 1–2 ст. ложки сметаны (майонеза)

? сливочное масло или маргарин, зелень, перец и соль – по вкусу

Потроха промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. ложку тертого сыра, измельченные вареные яйца, томатную пасту (кетчуп), сметану и прокипятите.

Выложите смесь в смазанную маслом (маргарином) форму или порционные формочки. Залейте яйцом, взбитым со сметаной (майонезом), посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Не пересушите! Подавайте, посыпав измельченной зеленью, в горячем или холодном виде.

Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»

? 400 г гусиной печени

? 400 г телятины

? 400 г вареной курятины

? 2 шампиньона

? 5 луковиц

? 5 яиц

? 200 г сливочного масла

? зелень и майонез для украшения

? специи, перец и соль – по вкусу

Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми яйцами и дайте им затвердеть.

Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.

Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»

? 2 куриные грудки

? 3 сваренных вкрутую яйца

? 3 луковицы

? 2 картофелины

? 150 г сыра

? грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу

Для маринада:

? 1 стакан воды

? 1/2 ч. ложки уксуса

? 1/2 ч. ложки сахара

? 1/2 ч. ложки соли

Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.

Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.

Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.

Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»

? 1 небольшая индейка или

? 4 куриных окорочка

? 2–3 куриных бульонных кубика

? мелко натертая цедра 1/2 лимона

? 1 пучок петрушки

? 1 ч. ложка черного перца горошком

? 1 ч. ложка соли

Для соуса:

? 600 мл бульона

? 100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока)

? 100 г сметаны

? 4 ч. ложки крахмала

? 4 желтка

? приправы и соль – по вкусу

Мясо полностью залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте бульонные кубики, приправы и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Остудите мясо в бульоне, освободите от костей и порежьте на кусочки. Бульон процедите. Мясо полейте соусом. Подавайте, посыпав лимонной цедрой.

Для соуса смешайте бульон, вино (разбавленный лимонный сок), сметану, крахмал и желтки. Дайте смеси загустеть на слабом огне (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном) при постоянном помешивании. Готовый соус остудите (желательно поставить его на 2 часа в холодильник) и добавьте приправы.

Салат из индейки под соусом «В ногу со временем»

? 200 г грудки индейки

? 100 г ветчины

? 50–60 г мягкого сыра

? 1–2 сваренных вкрутую яйца

? 2–3 помидора

? 1/2 кочана листового салата

Для соуса: