Деликатесы по-домашнему

Для теста:

? 21/2 стакана муки

? 3 желтка

? 1 ст. ложка сахарной пудры

? 2 ст. ложки коньяка (водки)

? 1 ст. ложка сметаны

? 1/2 стакана молока

? листья салата, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

? 2 упаковки семги в нарезке

? 300 г свежемороженых креветок

? 1 банка маринованных щупальцев кальмара

? сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу

Для маринада:

? соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу

Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.

Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.

Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

Салат с сельдью «Делай лучше нас»

? 150–200 г филе соленой сельди

? 4–5 картофелин

? 1–2 красные луковицы

Для соуса:

? 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

? 1 ч. ложка горчицы

? 2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Салат «Для жены Цезаря»

? 3 филе анчоуса

? 1/2 стакана бекона, нарезанного соломкой

? 1 кочан салата ромен

? 1 сваренное вкрутую яйцо

? 1/2 стакана тертого сыра пармезан

? 1/2 стакана сухариков из белого хлеба

? 1 зубчик чеснока

? 1 желток

? 1/2 ч. ложки сухой горчицы

? 1 ст. ложка лимонного сока

? 1 ст. ложка уксуса из красного вина

? 1/4 стакана оливкового масла

? 1/2 ч. ложки красного перца

? соль – по вкусу

Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.

Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.

Запеченный картофель с икрой «Закуска римского патриция»

? 12 картофелин

? 60 г осетровой икры

Для крема:

? 2 ст. ложки пахты

? 1 стакан жирных сливок

Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.

Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.

Печень трески с красной икрой «По-легионерски»

? 1 банка консервированной печени трески

? 1/2 стакана красной икры

? 10 сваренных вкрутую яиц

? 100 г майонеза

? 1 ч. ложка каперсов

? сахар и перец – по вкусу

Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.

Салат из тунца «Мы странно встретились»

? 1 банка консервированного тунца в собственном соку

? 2 банана

? 2 средних по величине помидора

? рис – по вкусу

Для соуса:

? 150 г майонеза

? 2 ст. ложки горчицы

? сок 1/2 лимона

Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Рис сварите в подсоленной воде. Бананы порежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их, порежьте кубиками и смешайте с рыбой, рисом и бананами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, горчицу и лимонный сок.

Красная рыба с сыром и изюмом «Вместе навсегда»

? 400 г филе красной рыбы

? 150 г сыра

? 1 горсть изюма без косточек

? 1 яблоко

? 2–3 шт. моркови

? 2 яйца

? растительное масло, майонез и зелень – по вкусу