Деревня на Голгофе: Летопись коммунистической эпохи: От 1917 до 1967 г.

Крупорушки и просорушки были в каждом городке, во многих деревнях.

Кашу ели с молоком или с маслом: конопляным, подсолнечным или коровьим. Русская пословица с юмором рекомендовала маслить кашу щедро: «Кашу маслом не испортишь»…

Каша с молоком или маслом была обычным блюдом в крестьянском меню, питательным и вкусным.

Крестьяне сеяли также горох. Они любили гороховые блюда: суп, горох с квасом, помасленый, поджареный. Поджареный горох особенно любили дети. Они часто брали его в школу («похрустеть на перемене») и на улицу.

Из пшеничной муки, кроме хлеба, изготовлялся также целый ряд других изделий и блюд в дореволюционной деревне: лапша, макароны вареники, блины, оладьи. Национальный русский напиток — хлебный квас — был в каждом крестьянском доме. Хлебный квас пили или приготовляли с ним некоторые блюда: окрошку, квас с грибами, рыбой, горохом:.

Теперь, по планам сверху, в колхозах мало сеют этих зерновых: гороха, проса, конопли, гречихи. И весь урожай этих культур целиком деревенское начальство сдаёт правительству, оставляя только колхозу на семена да своим семьям на еду

На трудодни этих культур обычно не выдают. В очерках, описывающих питание колхозников, о них не упоминается. Эти культуры совсем пропали из обихода крестьян.

Даже в городских столовых этих блюд — каши, гороха, лапши, вареников, блинов — почти никогда не бывает. В городских и армейских столовых обычно готовят только макаронные блюда. Отсюда произошло прозвище — «макаронники» — для сержантов, остающихся на сверхсрочной службе: они, мол, остались в армии из-за макарон. В, армии это блюдо обычное, а в деревнях, откуда происходит большинство солдат, его не увидишь. Каша встречается нередко в столовых армейских и студенческих. Но эта «каша» новая, особенная. Это не гречневая, не пшённая, а каша — «перловка»: ячменная. И по вкусу и своей питательности ячменная каша не может идти ни в какое сравнение с кашей пшённой или гречневой.

Картофель — основной вид питания

В повести А. Кулаковского «Добросельцы» ужин стариков–колхозников в белорусской деревне описан так: «Митрофан (молоковоз) с Платоном (конюхом) умяли свой котелок картофеля и теперь сидели у печи и вели тихий разговор».

В той же повести рассказано об ужине двух соседок–колхозниц: свинарки и телятницы.

«— Что же вы будете ужинать, тётенька Настасья? — спрашивает девушка Даша свою пожилую соседку, которая поздно вечером, окоченевшая от холода, вернулась с фермы домой.

— Молочка свеженького нальём да и поужинаем. — (У неё недавно отелилась корова).

— А горячего у вас ничего нет?

— Да разве выстоит с самого утра?»

Девушка–соседка сбегала в свою избу, принесла оттуда чугунок с горячим, только что сваренным, картофелем. Соседки объединили в общий ужин свои продукты — чугунок картофеля одной и кувшин молока другой — и поужинали: поели картофеля, запивая его молоком.

«— Спасибо тебе, Даша: отогрела ты меня, — благодарит хозяйка молока свою соседку за её горячий картофель».

В школьной хрестоматии описан обед одной колхозной семьи. Он состоит из хлеба и супа с грибами.

Эмигрант из Советского Союза, Живший там до 1958 года, пишет; «Колхозники Западной Белоруссии питаются исключительно картошкой и хлебом».

Председатель колхоза в Тамбовской области Так характеризует Питание в своей деревне: «…Люди уже который год пробавляются земляными яблочками» (картофелем)

В 1965 году украинец–эмигрант получил от родственников–колхозников письмо с образным сообщением: «Не жизнь, а беда: одна картопля да вода…»

Основная масса колхозников питается, главным образом, картофелем и испытывает острый недостаток хлеба.

У горожан дело обстоит наоборот. Большинство их удовлетворено хлебом из государственных магазинов, но испытывает недостаток картофеля.

Рабочие Донбасса в письмах сообщают: «Картошка и то плохая, мелкая и полугнилая, да селёдка — это все, что едим каждый день. Но и картошка очень дорогая и больше кило на нас, троих, в день расходовать не можем… Сколько добра осталось под снегом (в колхозах): и картофель, и кукуруза, и свёкла»

До войны цена картофеля в государственных магазинах была около рубля за килограмм, на рынке — от одного до двух рублей в старых деньгах (или от 10 до 20 копеек в новых деньгах). А теперь, после войны, цена картофеля сильно повысилась: рыночная цена её — от 30 до 50 копеек за килограмм в новых деньгах. По сравнению с довоенным периодом цена картофеля повысилась в 3–5 раз.

В статье одного исследователя питание охарактеризовано так: «…Миллионы колхозников и рабочих принуждены сидеть на картошке и капусте».

Итак, многочисленные свидетельства доказывают, что главным видом питания основной массы населения — колхозников — является картофель: суп или картошка «в мундирах», т. е. сваренная целиком и без очистки.

В доколхозной деревне — дореволюционной и нэповской — картофель был тоже повседневным блюдом. Крестьяне ели картофельный суп и картофель в различных видах: варёный, жареный, картофель «в мундире», рубленый и толчёный (пюре).