Девочка, девушка, женщина + «мужская партия». Танцуют все!

Так, Наталья Александровна, не уводите разговор в сторону, откуда же брать искомый кальций, спросите вы? Да из того, что я перечислила выше: та же зелень или кунжут (вообще богатейший источник этого элемента) вам помогут. Кроме того, вы хоть обпейтесь самым лучшим молоком, но если витамин D, о значении которого сегодня тоже столько споров, у вас на едва заметном уровне, то о каком поступлении кальция в организм может идти речь? Не забывайте, во всем должен быть баланс.

Чтоб закрыть тему с элементами, которые содержатся в молочных продуктах, скажу сразу: нас там ждут калий, фосфор, магний, цинк, холин, йод и некоторые витамины, в частности E и группы B, а если молоко от коровы, которая паслась на «рекламных» альпийских лугах и жевала зеленую травку под ласковым солнышком, то еще и витамины A и D. Покупаете молоко в пакетах? Выбирайте ультрапастеризованное, этот метод позволяет сохранить как аминокислоты, так и витамины. А вот при просто пастеризации часть аминокислот разрушается, что делает белок неполноценным. А зачем он вам такой нужен?

Вообще, белки молока стоят отдельного абзаца как минимум. Знакомьтесь – лактоальбумин и казеин. Последний бывает двух типов, имеющих генетические различия: А1 и А2. И тут весь фокус в том, что если раньше коровы давали А2 молоко, близкое по структуре к материнскому, то сейчас мы имеем А1 молоко. А казеин в этой форме имеет не самое клевое влияние на человеческий организм: может вызвать аллергию и непереносимость «молочки», что часто и происходит; потенциально повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов, нарушений углеводного обмена; оказывает опиатное действие (расслабление, умиротворение и привыкание). Сомнительная польза, на мой взгляд, особенно при ежедневном употреблении.

Коровье молоко из всей употребляемой человечеством молочной продукции (не считая грудного молока, но речь сейчас не о младенцах) – мировой рекордсмен по содержанию лактозы. Это «молочный сахар», чувствуете, к чему клоню? Нет, не к похудению и не к инсулиновому индексу. Попросту говоря, при поступлении в желудок лактоза расщепляется особым ферментом, лактазой, на глюкозу и галактозу, которые всасываются в тонком кишечнике. Проблемы с производством этого фермента доставляют большие неприятности обладателю «капризного» желудка: вздутие живота, метеоризм, частый жидкий стул. Такими последствиями из-за употребления молока чаще всего маются пожилые люди, потому что с возрастом синтез лактазы в организме снижается. Правда, есть исследования, что 30–40 % человечества это явление не затрагивает.

Вернемся же к лактазной недостаточности, которая достает оставшихся. И это не обязательно пенсионеры. Лактазная недостаточность подразделяется на два вида: первичная (наследственная) и вторичная (на фоне общей ферментативной незрелости). И если с первым видом все ясно, кровь не водица, то откуда же берется второй? Неужели на ровном месте? Вовсе нет. Большую часть лактазы вырабатывают бифидо- и лактобактерии, кишечная палочка с нормальной ферментативной активностью. Но микробная пленка, покрывающая кишечную стенку изнутри, формируется и стабилизируется только к первому году жизни малыша, на протяжении которого как раз и могут развиваться дисбактериоз кишечника и вторичная лактазная недостаточность.

Если все прошло нормально, эта проблема может подстеречь человека в другом «углу», где теснятся оставшиеся процентов 20 лактазы, вырабатываемые клетками кишечника – энтероцитами. Стоит повредить их – и привет. Кишечные инфекции, отравления токсинами, глистная инвазия, аллергия – все это мощные удары по энтероцитам. Но хорошая новость в том, что после коррекции этих заболеваний вторичная лактазная недостаточность отступает. Кстати, аналогичная напасть может постичь и взрослых, излечивается тем же путем.

И напоследок хочется еще немного оптимизма внести. Далеко-далеко, на лугу пасутся ко… Козы! Козье молоко – напиток богов, сам Зевс пил. И уж точно достойная альтернатива коровьему благодаря своему гипоаллергенному, опять же максимально приближенному на сегодняшний день к грудному молоку составу.

При подготовке данной главы использованы материалы pubmed, лекций Preventage, исследований, опубликованных в журнале Nature, статьи из «Практики педиатра», «Неонаталогии. Национальное руководство».

Глава 31 Есть или не есть? Почти шекспировские страсти. Глютен: модный враг