Диабет. Есть – чтобы жить

Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке. Обжаривают мелко нарезанные морковь, корень пастернака, лук, стручок болгарского перца. В кипяток бросают картофель, лук, а когда эти овощи сварятся, добавляют обжаренные овощи. После готовности суп немного настоять, тогда он становится вкуснее.

Бульон 300 мл, баклажан 60 г, морковь 15 г, корень пастернака 10 г, лук 15 г, перец болгарский 5 г, картофель 40 г, соль, зелень и специи по вкусу.

Суп овощной со спаржей

Нарезают и пассируют в сливочном масле лук-порей, морковь, белые коренья. Добавляют шинкованную спаржу, разобранную цветную капусту, смешивают с овощным отваром и варят до готовности. Перед окончанием варки кладут нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.

Вода 300 мл, лук-порей 12 г, морковь 20 г, белые коренья 10 г, спаржа 60 г, цветная капуста 50 г, салат 10 г, щавель 10 г, зелень укропа и петрушки 10 г, сливочное масло 10 г, соль и специи по вкусу.

Молочный капустный суп

Свежую капусту мелко крошат и варят до мягкости в небольшом количестве воды с морковью и кореньями петрушки. Наливают молоко, кладут зелень укропа и петрушки. Заправляют поджаренной мукой на масле.

Капуста 100 г, молоко 200 мл, морковь 15 г, петрушка 10 г, укроп 5 г, соль, мука, перец, масло по вкусу.

Холодные первые блюда

Окрошка

Нарезают отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, зеленый лук, салат, укроп, петрушку. Продукты перемешивают, заливают холодным квасом. Заправляют окрошку ксилитом, солью, сметаной.

Квас 250 мл, ветчина 30 г, говядина 30 г, огурцы 40 г, лук 20 г, салат 10 г, зелень 10 г, сметана 15 г, яйцо 1/4 шт., соль, перец, ксилит по вкусу.

Свекольник

Делают свекольный отвар, охлаждают его. Нарезают зеленый лук, укроп, петрушку, печеную свеклу, огурцы, картофель. Заправляют сметаной, лимонной кислотой, ксилитом.

Свекольный отвар 200 мл, лук зеленый 20 г, зелень 5 г, свекла 60 г, огурцы свежие 100 г, сметана 15 г, картофель 40 г, яйцо 1/4 шт., соль, лимонная кислота, ксилит по вкусу.

Окрошка из фруктов

Очищают яблоки, дыню, нарезают кубиками. Персики ошпаривают и очищают от кожицы, а мякоть измельчают. Промывают вишню, удаляют косточки. Щавель и салат секут. Растирают вишни, кожуру от фруктов, заливают кипятком и 1,5–2 часа готовят настой. Приготовленные фрукты заливают настоем. Подают к столу со сметаной и ксилитом.

Фруктовый настой 300 мл, яблоки 40 г, дыня 20 г, персики 50 г, вишня 40 г, щавель 15 г, салат 20 г, ксилит 10 г, сметана 15 г.

Суп витаминный

Кипятят и настаивают в течение часа отруби. Шиповник размельчают, заливают кипятком, кипятят 5 минут и в течение часа настаивают. Оба настоя процеживают и смешивают. Добавляют натертый шпинат, клубнику, яйца рубленные, лимон, сметану, ксилит, орехи.

Вода 300 мл, отруби пшеничные 50 г, шиповник 20 г, шпинат 50 г, клубника 50 г, лимон 10 г, ксилит 10 г, сметана 15 г, орехи 10 г, яйцо 1/4 шт., соль и ксилит по вкусу.

Суп холодный весенний

Щавель, листья первоцвета и крапивы промывают и припускают в собственном соку, протирают через сито и разводят холодной кипяченой водой. Добавляют нарезанные укроп, петрушку, шинкованные свежие огурцы, редис, салат. Заправляют сметаной, солью, рубленым крутым яйцом. Отдельно на тарелке подают отварную рыбу.

Вода 200 мл, щавель 50 г, листья первоцвета 50 г, крапива 40 г, лук зеленый 20 г, укроп и петрушка 10 г, огурцы 50 г, редис 20 г, салат 5 г, сметана 15 г, рыба отварная 100 г, яйцо

Суп из дыни, яблок и лимона

Очищают дыню и яблоки, мелко нарезают и засыпают ксилитом. Кожуру заливают кипятком и кипятят 10 минут.

Настаивают в течение часа, затем процеживают и кипятят с лимонной цедрой. Смешивают настой и фрукты, добавляют лимонный сок с ксилитом. К столу подают лимон.

Вода 300 мл, дыня 100 г, яблоки 70 г, лимон 15 г, ксилит 10 г.

Вторые блюда

Для больных сахарным диабетом пищу лучше всего тушить в собственном соку, в овощах, варить, готовить на пару, используя растительное и сливочное масло, а также белый соус.

Обжаривание, жарение на жирах, особенно тугоплавких (говяжий, бараний), не рекомендуется.

Овощами гарнируют вторые блюда. Они увеличивают объем пищи, способствуют поступлению пищевых волокон, детоксикации, лучшему насыщению, витаминизации организма, обогащению минеральными солями.

Блюда из овощей и грибов

Пареная репа

Очищенную, разрезанную репу заливают горячей водой и варят 6–8 минут. В воду можно добавить сухие листья мяты, малины, сельдерея и др. Сваренную репу укутывают в подушки и настаивают 20–30 минут. Готовую репу выкладывают на блюдо, поливают отваром, смешанным с 1 столовой ложкой сметаны или растительного масла. Так же готовят пареную брюкву.

Тыква, тушеная с укропом