Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

Гликемический индекс глюкозы принят за 100. Все другие продукты по этому индексу сравниваются с глюкозой. Далее специалисты рассчитали по созданным ими формулам этот индекс для всех продуктов и поместили их в две группы – с низким и высоким содержанием ГИ.

Кроме того, считается, что кулинарная обработка может увеличить гликемический индекс продукта. Например, просто вареный картофель имеет ГИ 70, а картофельное пюре уже 90, кукуруза – 70, а кукурузные хлопья – 85. Почему так происходит? Дело в том, что в мясе (и в жирах) очень мало углеводов, в результате для них ГИ не устанавливается. Но на скорость образования глюкозы это влияет.

Но мы ведь заинтересованы не только в регулировании сахара, но и в полноценном и разнообразном питании. И тут для ежедневной кулинарии я вывела простое правило: большой гликемический индекс – маленькая порция, маленький гликемический индекс – большая порция.

Я сделала для себя таблицу, которая помогает быстро принять меры по регулированию глюкозы в течение дня. Ведь все, что мы едим, может улучшать один показатель и ухудшать другой. Быстро усвояемые углеводы резко повышают уровень сахара в крови, зато тут же увеличивают и жировую прослойку за счет высвобождения инсулина. А продукты, из которых углеводы поглощаются медленно, не дадут вам быстрого подъема энергии и не приведут к ожирению, но позволяют медленно поднимать уровень глюкозы в крови. В результате, зная ГИ, вы можете регулировать уровень сахара в крови в течение дня (см. табл. 4).

Таблица 4. Продукты с высоким и низким гликемическим индексом

* Даны в порядке нарастания гликемического индекса. В список не включены птица, рыба, мясо и мясные продукты, поскольку на них ГИ обычно не рассчитывается ввиду отсутствия или небольшого количества в них углеводов.

** Надо понимать, что тут важен не график («раз в неделю» или «раз в месяц»), а состояние организма – наличие или отсутствие стрессов (в стрессовых ситуациях лучше вообще не есть эти продукты), уровень сахара в крови (при большом лучше тоже их не есть), наличие сопутствующих болезней (сверяться с диетами этих болезней) и т. д.

Ниже приведу два рецепта с луком, которые хорошо использовать для нормализации сахара в крови – их можно использовать вместо лекарств.

Лук с кефиром

Что нужно

Луковица 1 штука (50–60 г),

кефир 1 стакан (250 мл).

Что делать

Утром нарубить луковицу и залить кефиром. Вечером процедить и выпить. Курс – полтора месяца, но можно пить и постоянно.

Запеченные луковицы

Что нужно

12–15 неочищенных луковиц (небольших и одинаковых).

Что делать

Нагреть духовку до 180°.

Положить луковицы на противень и поместить в духовку.

Запекать до мягкости.

Время запекания зависит от размера луковиц, которые вы готовите.

Остудить, очистить 1 луковицу и съесть. Другие хранить в холодильнике. Можно съедать несколько таких луковиц в день, ведь это вкусно. Сами определяйте количество, но хоть одну за день желательно съесть!

Число Брикса

Любознательный потребитель, изучая красивую баночку фруктового компота, сока и других напитков, хочет найти на этикетке информацию о составе продукта, в тайне надеясь, что обнаружит прямое указание о полезности содержимого баночки для него, диабетика. Среди множества известных и малоизвестных терминов покупатель обнаружит: «Число Брикса 14–16». Что это значит?

Профессор А. Брикс – немецкий химик (1795–1890). Он был первым, кто измерил с помощью ареометра (поплавкового плотномера) плотность соков, полученных из плодов растений.

Число Брикса (шкала Брикса, градус Брикса) выражает концентрацию раствора чистой сахарозы в дистиллированной воде, то есть количество граммов сахарозы в 100 граммах раствора. Теперь это обозначается как процент содержания сахарозы в растворе. Так, число Брикса, равное 1,0, показывает, что в напитке содержится 1 % сахарозы.