Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

Фиолетовые баклажаны, слива, оливки, содержащие витамин С, цинк, кобальт, антоцианы, благотворно влияют на организацию сна. Снимая нервное напряжение, помогают заснуть. А нормальный сон – один из способов, влияющих оздоровительно на организм. Кроме того, антоцианы и другие компоненты, содержащиеся в фиолетового цвета продуктах, нормализуют холестерин, улучшают зрение.

Овощи и фрукты на столе украшают его своим видом, а богатейшая цветовая гамма стимулирует все рецепторы организма. И все их, за незначительным исключением или, скорее, ограничением, можно и нужно использовать в рационе питания, но теперь со знанием цвета.

Только не думайте, что вы поглощаете фенол, каротиноиды, витамины и пр., а просто знайте об этом. И воспринимайте пушистый персик или яркий малиново-красный гранат как неоценимый дар природы, несущий красоту, радость и здоровье.

5.2. Овощи и зелень

От картофеля не толстеют

Картофель издавна был основным пищевым продуктом в нашей стране.

Картофель обладает одним завидным свойством – он никогда не приедается. Он богат минералами, пектиновыми веществами, витаминами.

Картофель, хотя и с ограничением, включается в диеты при диабете прежде всего потому, что его углеводы представлены крахмалом, которые и расщепляются, и всасываются сравнительно медленней, чем «быстрые» углеводы (глюкоза).

Кроме того, белков, содержащихся в картофеле, маловато (0,1 г %), но они значительно превосходят другие растительные белки по качеству, так как по содержанию аминокислот они близки к белкам животного происхождения. Картофель – полезный продукт в рационе питания при диабете, но злоупотреблять им нельзя. Поэтому его количество не должно превышать 200 г в день.

Все, кто имеет лишний вес, в первую очередь исключают картофель из своего меню.

Американские ученые, долго и тщательно изучавшие картофель на предмет влияния его на ожирение, дружно пришли к выводу, что это далеко не так.

Во-первых, избыточного количества калорий он не содержит.

Во-вторых, его микро– и макроэлементы находятся в сбалансированном состоянии, как по отношению друг к другу, так и к другим составляющим, поэтому не позволяют собираться излишнему жиру.

В-третьих, в картофеле низкое содержание пуриновых соединений.

Картофель, используемый в диете при диабете, следует варить, тушить, запекать.

Лучше всего картофель варить или запекать в кожуре. В этой одежке или в близко прилегающем к ней слое содержится много полезных веществ, особенно витамина С и кремния.

К сожалению, варить «в мундире» можно только молодую картошку, так как в зрелом, а особенно старом картофеле, образуется ядовитое вещество соланин, который гнездится как раз под кожурой.

Обычно сырой очищенный картофель не рекомендуют долго держать в воде. А вот при приготовлении блюд для больных диабетом картофель следует подольше вымачивать. Тогда из него выходит большая часть крахмала, который, как известно, расщепляясь, образует глюкозу.

Самый полезный картофель для людей, у кого сахар в крови превышает норму, это молодой. Он водянистый и содержит меньше крахмала.

Капуста разная

То, что при диабете нельзя допускать ни голодания, ни переедания, особенно углеводов – аксиома.

Поэтому-то роль продуктов низкокалорийных, но богатых жизненно важными веществами особенно ценна для нашего случая.

Далеко ходить не надо. Посмотрите на капусту разную: белокочанную, цветную, брокколи, пекинскую, брюссельскую. Все виды капусты содержат незначительное количество калорий, много витаминов и минералов, достаточное количество клетчатки, у нее низкий гликемический индекс (10).

Кроме того, есть еще одно немаловажное преимущество этого продукта. Он не дорог. И если в какой-то момент не хватает денег на брюссельскую, ешьте нашу, известную и ценимую не одну сотню лет, белокочанную капусту.

Капусту можно варить, запекать, тушить, готовить голубцы, фаршировать.