Дьявол просит правду

Нужно: для теста — 1 пакет замороженного слоёного теста, 125 г. творога, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, соль, 250 г. муки, ¼ чайной ложки пищевой соды, немного муки для раскатки. Для начинки: 150–200 г. твёрдого сыра (натереть на тёрке), 1 банку консервированных или 200–300 г. свежих грибов, 1 зелёный перец, 2 луковицы, 40 г. растительного масла, 4 крупных помидора или 3 ст. ложки томатного кетчупа, перец, соль.

Раскатать оттаявшее слоёное тесто или приготовить скороспелое густое тесто следующим образом: хорошо перемешать творог, молоко, яйцо, растительное масло и соль. Подмесить просеянную с содой муку. Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки раскатать до размеров противня и уложить на него. Подготовить предварительно начинку: свежие грибы очистить, порезать и отварить, консервированные порезать кружочками; зелёный перец освободить от семян и нарезать тонкими полосками; очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину нарезать тонкими кружками. Подготовленные продукты пассеровать в растительном масле, затем охладить. На поверхность теста выложить одну часть тёртого сыра, затем пассерованные овощи, сверху положить кружки помидоров, посыпать оставшимся тёртым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу необходимое количество разных пряностей.

Макароны по-флотски от Николая Караченцова

Нужно на 5 порций: 600 г. говядины (котлетное мясо), или 650 г. сырого сердца, или 550 г. лёгкого или говяжьей печени, 30 г. топлёного жира для жарки печени, 1 кг отварных макарон, 1 яйцо, 120 г. лука репчатого, 20 г. маргарина для сбрызгивания, 30 г. сухарей, 250 г. соуса или 50 г. масла сливочного.

Для приготовления блюда лёгкие или сердце используем в варёном виде, печень в жареном, а мясо говядины в тушёном. Готовые продукты пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лук, перец, соль. Макароны варим в подсоленной воде, охлаждаем, заправляем взбитыми яйцами и делим на 2 равные части. Одну часть кладём на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень или большую сковороду, разравниваем, кладём фарш, а на него оставшуюся часть макарон. После разравнивания посыпаем сухарями и запекаем в духовке. При подаче нарезаем на куски и поливаем растопленным сливочным маслом или томатным соусом.

Перец, фаршированный бараниной, от Алины Кабаевой

Нужно на 4 порции: 8 шт. перца болгарского, 400 г. мякоти баранины, 50 г. шпика свиного, 100 г. лука репчатого, 100 г. риса, 400 г. соуса, 250 г. бульона. Перец, соль, зелень. Для фарша: мякоть баранины пропускаем через мясорубку 2 раза вместе с сырым репчатым луком, солим, перчим, добавляем отваренный в воде до полуготовности рис и перемешиваем.

Перец сладкий болгарский промываем, подрезаем вокруг плодоножки и удаляем её вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливаем горячей водой и варим 1–2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и заполняем фаршем. Подготовленный перец укладываем в 2–3 ряда в кастрюлю, дно которой покрываем ломтиками свиного шпика, заливаем бульоном или водой, закрываем крышкой и тушим при слабом кипении на плите примерно час. После этого перец заливаем сметанным или томатным соусом. Подаём вместе со шпиком и соусом, посыпав зеленью.

Десерты:

Тайские Яблоки от Линды

Нужно: 200 гяблок. Для фарша: 15 г. крахмала, 15 г. красного гороха. Для сиропа: 60 г. сахара, 5 г. свиного сала, 2 г. фруктовой эссенции.

Яблоки очистить, срезать с каждого плодоножку вместе с верхней частью и осторожно удалить сердцевину. Подготовленные яблоки наполнить фаршем из крахмала и красного гороха, накрыть верхушкой и отварить на пару до готовности. Готовое блюдо полить сахарным сиропом с фруктовой эссенцией.

Эклеры со взбитыми сливками от Ирины Понаровской