Диета для космонавтов

Приготовление. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Перемешать с зеленью, фаршем, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделить на 20 шариков величиной с грецкий орех. Шарики обжарить в растительном масле 15 минут, посыпать зеленым луком.

Рулетики из свинины

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г свежего сала, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец по вкусу. Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Приготовить смесь: мелко порубить свежее сало, измельчить лук, выдавить чеснок. Ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой отбивной положить готовую смесь и свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обжарить. Снять нитки, сложить в сотейник, залить сметаной и тушить 40 минут.

Жареные бараньи ребрышки

Требуется: 500 г баранины на ребрышках, 50 г соевого соуса, соль, перец, порошок имбиря по вкусу.

Приготовление. Баранину разделать на порции – по 2–3 ребрышка, обжарить их на сковороде и залить соусом, разведенным в воде. Тушить на слабом огне в течение 30 минут.

Печень куриная с овощами

Требуется: 0,5 кг куриной печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Печень промыть. Измельченный лук и натертую на крупной терке морковь пассировать на растительном масле, добавить подготовленную печень, обжарить. Залить кипящей водой, добавить специи и тушить на среднем огне до выпаривания воды.

Свинина маринованная

Требуется: 500–600 г нежирной свинины.

Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в прохладном месте. Затем кусочки обсушить и обжарить в жире до появления коричневой корочки.

Приготовление маринада: лук нашинковать, добавить перец, лавровый лист, залить водой, довести до кипения, влить уксус, остудить.

Рулет из свиной грудинки

Требуется: 1,5 кг свиной грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Грудинку обмыть, обсушить, удалить кости, посолить, поперчить, свернуть рулетом (кожей кверху) и крепко перевязать ниткой или шпагатом. Рулет положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенную морковь, лук, лавровый лист, горошины перца. Кастрюлю закрыть крышкой и варить мясо 2–3 часа. К концу варки посолить. Рулет остудить в бульоне. Перед подачей на стол нитки удалить, рулет нарезать ломтиками и положить на круглое блюдо рядами или в форме.

Поросенок заливной

Требуется: 0,5 поросенка, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. л. желатина, 1 лавровый лист, 6–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Затем отварить в воде с приправами на слабом огне. Готового поросенка охладить в бульоне, затем вынуть, нарезать кусками, аккуратно положить на продолговатое блюдо и украсить кружками вареной моркови.

Бульону, в котором варился поросенок, дать отстояться, процедить. Добавить в бульон желатин, предварительно замоченный в холодной воде. К поросенку подать натертый хрен, смешанный со сметаной и уксусом.

Поросенок фаршированный

Требуется: 1 поросенок, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 500–600 г филе говядины, 300 г грибов, 3 ст. л. сметаны.

Для соуса: 1 ст. л. топленого масла, 2 стакана мясного бульона, 1 яичный желток, 0,3 стакана сметаны.

Приготовление. Поросенка выпотрошить, промыть снаружи и внутри. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Разрез зашить, поросенка завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать бечевкой, опустить его в кастрюлю вместе с вынутыми костями и залить водой так, чтобы она покрывала поросенка полностью. Довести до кипения и убавить огонь. Варить около 4 часов. Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, залить соусом и подавать.

Приготовление фарша: сырую телятину и дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, измельченные отварные грибы, посолить, поперчить.

Приготовление соуса. Масло растереть с яичным желтком и сметаной; добавить бульон и подержать на пару, не давая кипеть, чтобы не свернулся желток, постоянно помешивая.

Чевабчичи

Требуется: по 500 г говяжьего и свиного фарша, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, имбирь, 4 ст. л. мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Фарш перемешать со всеми компонентами. Из полученной массы сформовать колбаски, равномерно обжарить их со всех сторон.

Купаты

Требуется: 700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, свиные кишки, соль, перец по вкусу.