Диета Южного пляжа

Очень жаль, что я не могу в столь немногочисленных строках упомянуть всех, кто поддерживал меня и оказывал благотворное влияние на мою работу. Но исследование, которое привело к созданию этой диеты, - это плод совместных усилий. Поэтому хочу выразить признательность всем, кто мне помогал. Неоценимый вклад в разработку проекта внесли исследования с помощью электронной лучевой томографии (ЭЛТ). Доктор Уоррен Яновиц был и остается незаменимым и лучшим партнером в этом проекте. Дэвид Кинг и доктор Мануэль Виамонте-младший поддерживали нас с Уорреном советами и делом с самого начала и до окончания работы.

Не могу не упомянуть диетолога Мари Олмон, к которой я обратился за помощью, и чьи советы оказались весьма ценными. Отмечу также большую поддержку со стороны моих коллег и сотрудников: доктора Хервазио Ламаса, Эрика Либермана, Чарли Хеннекенса, Роберта Сьюперко, Вейда Ода, Франциско Лопеса-Хименеса и Рональда Голдберга.

Кристи Крюгер и Яна Росс, работающие на телеканале WPLG, стали непревзойденными популяризаторами диеты среди населения Южной Флориды.

И, наконец, неоценимую помощь в издании книги оказала мне Линда Ричман, которая познакомила меня с превосходным агентом, Ричардом Пайном.

Рецепты шеф поваров приведены с их любезного согласия.

Благодарю: Роджера Раша, шеф-повара ресторана 1220 The Tides, Майами-Бич.

Руководство ресторана China Grill, Майами-Бич.

Руководство ресторана Tuscan Steak, Майами-Бич.

Андре Бьенвеню, шеф-повара ресторана Joe’s Stone Crab, Майами-Бич.

Руководство ресторана Blue Door at Delano, Майами-Бич.

Скотта Фредела и Дж. Д. Харриса, шеф-поваров ресторана Rumi Supper Club, Майами-Бич.

Майкла Д’Андреа, владельца и шеф-повара ресторана Macaluso’s, Майами-Бич.

TOC \w \x \o "1-4" Теряем килограммы, приобретаем годы… 1

«Хорошие» углеводы и «плохие» углеводы… 3

В поисках верной программы снижения веса… 4

Наука успеха… 5

Практические решения… 7

Краткая история популярных диет… 9

Противостояние: жиры против углеводов… 10

Давайте разберемся в популярных диетах… 11

Один день из жизни… 13

Планируем питание… 14

Меняем образ мыслей… 15

«Хорошие» жиры, «плохие» жиры… 17

Проверка на прочность… 20

Здравствуй, хлеб… 22

Яичница с беконом… 23

Банановое мороженое… 25

Чизбургер… 25

Ореховое масло и конфитюры… 26

Пицца и пиво… 26

Что мы едим или как мы едим?… 27

Клетчатка… 29

Вещества, замедляющие усвоение сахара… 29

Как еда провоцирует чувство голода… 32

Как работают углеводы… 33

Соперники углеводов… 34

Реакция организма… 34

Гликемический индекс… 37

Статья I.ГИ… 38

Неужели это диабет?… 42

Что такое диабет… 43

Влияние на сердце… 45

Как питаться в ресторане… 48

Назад к кардиологии… 51

Физические упражнения… 52

Лекарственные и вспомогательные средства… 53

Современные исследования крови… 54

Электронно-лучевая томография… 55

Почему порой не все выдерживают?… 57

Ежедневные испытания… 58

ЧАСТЬ ВТОРАЯ… 61

Планы питания и рецепты… 61

Первая фаза… 61

План питания… 61

День 3… 63

День 8… 67

День 9… 67

День 10… 68

День 11… 68

День 12… 69

День 13… 70

День 14… 70

Первая фаза… 75

(b)ЗАВТРАКИ… 75

Легкая запеканка из шпината с томатным соусом… 75

Запеканка с брокколи и беконом… 76

Омлет с цветной капустой и шампиньонами… 77

Белый омлет… 77

Овощные тартинки… 78

Баклажаны «Бенедикт»… 78

Голландский соус… 79

ОБЕДЫ… 79

Греческий салат… 79

Севиче из белой рыбы… 80

Фирменный салат «Майами-Бич» с тунцом… 80

Салат из цыпленка с фисташками… 81

Салат из креветок с укропной заливкой… 81

Крабовый салат… 82

Тунец в пряном соусе… 83

Крабовый салат с овощами… 83

Салат «Ницца»… 84

Соус бальзамико… 84

Гаспаччо… 85

УЖИНЫ… 85

Цыпленок в пергаменте… 85

Цыпленок в соусе бальзамико… 86

Куриные грудки с имбирем… 86

Соте из курицы… 86

Бифштекс по-флорентийски… 87

Бифштекс в маринаде… 88

Жареный бифштекс… 88

Жареное мясо в маринаде по лондонски… 89

Жареный бифштекс в томатном соусе… 89

Бифштекс с перцем… 90

Вареный лосось в огуречно-укропном соусе… 90

Лосось с розмарином, приготовленный на гриле… 91

Красная рыба в имбирном соусе… 91

Салат «Арманд»… 92

Шашлычки из рыбы… 93

Рыба на гриле… 93

Овощи, запеченные в духовке… 94

Жареные баклажаны с перцем… 94

Шампиньоны, фаршированные шпинатом… 94

Фирменное овощное пюре «Майами-Бич»… 95

Тушеные помидоры с луком… 95

Жареные помидоры… 96

Жареные помидоры с соусом песто… 96

Салат из зеленых соевых бобов… 97

Восточный салат из капусты… 97

Пюре гороховое… 98

Турецкие рулетики… 98

Соус с кинзой… 98

Крем из сыра рикотта с лимонной цедрой лимона… 99

Миндальный крем из сыра рикотта… 99

Ванильный крем из сыра рикотта… 99

Кофейный крем из сыра рикотта… 100

День 1… 100

День 2… 101

День 3… 101

День 4… 102

День 5… 102

День 6… 103

День 7… 104

День 8… 104

День 9… 105

День 10… 105

День 11… 105

День 12… 106

День 13… 107

День 14… 107

ВТОРАЯ ФАЗА… 110

Овсяные оладьи… 110

Десерт «Восход солнца»… 110

Припущенный салат из лосося и шпината… 111

Салат из курицы, шпината и малины… 111

Салат из курицы с яблоками и орехами… 112

Говядина в горчице… 112

Средиземноморский салат из курицы… 113

Салат из кускуса с помидорами и базиликом… 114

Цыпленок с кускусом и лимоном… 114

Пицца «Портобелло»… 114

Салат с лимонным уксусом… 115

Суп из томатов… 116