Диета красоты. Система питания голливудских звезд

Диагноз доктора Ву: У Лизы безупречная кожа, но любовь к соленым закускам, разумеется, обусловливает отечность вокруг глаз (а также одутловатость, отечность ног и лодыжек и общее воспаление). Несмотря на то что обычно Лиза придерживается здоровой диеты, состоящей из цельных злаков, она впоследствии может снизить количество потребляемой соли, если полностью откажется от «скрытой» соли – добавленной соли, которая содержится в соусах к салату, в консервированных овощах и супах, в соевом соусе (который является неотъемлемой частью японской кухни), а также в продуктах в рассоле (например, оливки и корнишоны).

Кимчхи – традиционное корейское блюдо из маринованных овощей. Хотя во многом это достаточно полезное блюдо, в нем также может содержаться большое количество соли. Лиза должна выбирать (или делать) кимчхи с низким содержанием соли, а также только слабосоленый тунец (т. е. «полностью белый»), консервированный тунец для салата, сбрызгивая салат оливковым маслом или бальзамическим уксусом, избегая традиционного соуса для салатов.

Следите за уровнем соли. Столовая соль (или хлорид натрия, NaCl) – это комбинация двух минералов, которые жизненно необходимы для человеческого здоровья. Как натрий, так и хлорид являются электролитами – соединения, которые, как правило, добавляются к спортивным коктейлям для регидратации организма, – которые передают электрические импульсы (как нервные импульсы и мышечное сокращение) от клетки к клетке, что делает их жизненно важными элементами для нервов, работы мышц и функционирования мозга. Соль также находится в высоких концентрациях во всех жидкостях организма, и именно поэтому слезы на вкус кажутся солеными, а избыточное потоотделение может приводить к следам соли на одежде. Тем не менее хорошего может быть и много. Кроме того, что избыток соли провоцирует воспаление, он также может стать причиной отечности век, появления мешков под глазами, отечности ног и голеней, а также одутловатости, а наличие йода в соли может привести к возникновению акне на лице. Проще говоря, слишком большое количество соли окажет на вашу кожу негативное воздействие. Тем не менее среднестатистический американец потребляет на 30 % больше соли, чем положено, а положено, согласно исследованию, представленному в 2005 г. в журнале Journal of Human Hypertension , 2300 мг. (Если у вас высокое кровяное давление или гипертензия в анамнезе, вы должны потреблять не более 1500 мг/день.)

Соль не только улучшает вкусовые качества продуктов, но также увеличивает срок хранения переработанных продуктов, впитывая влагу и предотвращая рост бактерий. Это те две причины, почему соль – в шокирующих количествах – содержится практически во всем, что мы едим, и почему ее большими порциями добавляют в полуфабрикаты и готовые продукты (включая ресторанную еду). Сухие завтраки, заправки для салатов, молочные продукты (особенно сыр), а также консервированные продукты питания и супы – все эти продукты содержат соль в огромных количествах. Это больше, чем в 30 мл соленых орешков! Если вы думаете, что в ресторане ситуация обстоит иначе, не обольщайтесь: жаренная на углях курица в кесадилье, к примеру, в ресторане Baja Fresh, который раньше был моим любимым местом, содержит 2590 мг соли. Это больше того количества, которое вы должны потреблять в день. Даже с виду здоровая еда может вам аукнуться: ½ чашки нежирного зернистого творога содержит больше соли, чем соленые крекеры (поэтому вам следует выбирать слабосоленый творог).