Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

немного оливкового масла

4 красных или желтых перца

200 г риса басмати

75 г лука-шалота

2 крупных зубчика чеснока

100 г стебля сельдерея

1 ч. л. семян фенхеля

125 г шампиньонов

25 г изюм (кишмиш)

35 г кедровых орешков

1 ч. л. молотого перца чили

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Сбрызните или смажьте половинки перцев оливковым маслом и выложите на противень или в форму для выпечки.

Отварите рис в течение 20 минут до состояния аль денте (чтобы был почти готов, но в середине оставался твердым), слейте воду и остудите.

Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на медленный огонь. Выложите мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и спассеруйте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный сельдерей и семена фенхеля, затем нарезанные грибы и тушите в течение 15 минут. Добавьте изюм, кедровые орешки и перец чили и тушите еще 5 минут. Перемешайте с рисом, посолите и щедро посыпьте черным перцем. Начините овощной смесью половинки перцев, хорошенько придавите и запекайте в духовке в течение 20–25 мин. Оставшийся рис с овощами подайте в качестве гарнира.

Легкие блюда, гарниры, соусы и бульоны

Быстрый пилав из киноа

На 1 порцию

2 пера зеленого лука

1/2 ч. л. молотого кумина

100 г киноа

1 пакетик пасты для супа мисо весом 15 г

40 г стручковой фасоли

40 г замороженного зеленого горошка

Порежьте зеленый лук и подсушите в кастрюле без масла в течение 1–2 минут. Добавьте кумин и киноа, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты до появления приятного аромата. Растворите пасту для супа мисо в 200 мл кипящей воды, затем добавьте киноа, разрезанные на 3 части стручки фасоли и зеленый горошек. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут. При необходимости время от времени подливайте понемногу воды. Пилав готов, когда фасоль станет мягкой, а киноа прозрачным.

Полезный совет

• По желанию в конце можно добавить горсть консервированного нута или мелко нарезанной зелени.

Перцы по-пьемонтски

На 2 порции

2 красных, оранжевых или желтых сладких перца

1 зубчик чеснока

4 оливки

4 листика свежего базилика

2 небольших помидора

немного оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Не срезая плодоножки, разрежьте каждый перец вдоль и положите на противень срезом вверх. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Добавьте нарезанные оливки, положите по листику базилика и по половинке помидора срезом вниз. Сбрызните оливковым маслом, добавьте по вкусу соль и перец и запекайте в духовке в течение 20–30 минут.

Полезный совет

• По желанию вы можете приготовить это блюдо на большее число порций, увеличив количество ингредиентов. Оно прекрасно подходит для летнего меню, например в качестве гарнира к барбекю.

Французский салат с зеленым горошком и мятой

На 2 порции

3 пера зеленого лука

250 мл овощного бульона (см. с. 180), или используйте

овощной бульонный кубик

1 кочан салата ромэн

300 г замороженного зеленого горошка

несколько листков свежей мяты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Влейте в большую широкую кастрюлю 1–2 ст. л. бульона, опустите нарезанный зеленый лук и потушите в течение 5 минут. Добавьте листья салата, горошек, мяту и оставшийся бульон, доведите до кипения и проварите в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.

«Рис» из цветной капусты

На 2 порции

1 небольшой кочан цветной капусты

Натрите цветную капусту на крупной терке. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, выложите цветную капусту и подсушивайте без масла в течение 5 минут. Подавайте с карри вместо белого риса.

Острый пилав из булгура и зеленого горошка

На 2 порции