Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья

Гречневая каша с изюмом и медом. 300 г гречневой крупы, 3,5 л воды, 70 г изюма, 40 г меда, 50 г сливок, 3 г соли.

Изюм перебрать, помыть, замочить в холодной воде на 40 минут. Сварить гречку в подсоленой воде, варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. Готовую кашу слегка охладить, протереть через сито, смешать с размоченным и размятым изюмом, добавить мед и сливки. Перед подачей к столу кашу слегка разогреть на водяной бане.

Овощное рагу с кабачками. 150 г кабачков, 60 г помидоров, 30 г зеленого горошка, 40 г цветной капусты, 25 г репчатого лука, 25 г растительного масла, 6 г зелени петрушки, 50 г сметаны, 3 г соли.

Кабачки помыть, удалить плодоножку и семечки, мякоть нарезать кубиками и половину из них обжарить в растительном масле. Репчатый лук очистить, помыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды, затем обжарить в оставшемся масле вместе с нарезанными дольками помидоров. Все полученные овощи соединить, добавить зеленый горошек и цветную капусту, посолить, залить сметаной и тушить в течение 10–15 минут. Перед подачей к столу рагу перекладывают в глубокую тарелку и для украшения посыпают измельченной зеленью петрушки.

Фаршированные яблоки. 250 г яблок, 35 г творога, 10 г меда, 15 г изюма, 0,5 яйца, 10 г растительного масла, 20 г сметаны, 15 г тертых грецких орехов, 0,1 г ванилина.

Яблоки помыть, удалить сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с медом, сырым яйцом, ванилином и предварительно размоченным изюмом. Получившимся фаршем начинить яблочные чашечки, уложить их на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в разогретой до 20 °C духовке в течение 10–15 минут.

Подавать к столу, переложив фаршированные яблоки на красивое блюдо, полить сметаной и посыпать тертыми грецкими орехами.

Стол № 4

Показания к применению . Лечебная диета № 4 – это лечебный режим питания, который рекомендуется при хронических колитах и энтероколитах в период их обострения, при остром гастероэнтероколите в начальной стадии болезни (в этом случае диеты придерживаются после голодных дней). Этот же тип питания назначают при дизентерии, брюшном тифе, туберкулезе кишок в течение первых пяти-семи дней с момента начала заболевания.

Особенности питания . Питание по правилам стола № 4 является максимально щадящим для кишок как в механическом, химическом, так и термическом отношении. Благодаря этой диете снимается воспалительный процесс, восстанавливаются нарушенные функции, уменьшаются гнилостные процессы в кишках, брожение. Пищу для диеты № 4 варят, готовят на пару, используют в пюреобразном или протертом виде. Рекомендуется дробный режим питания – до пяти-шести раз в сутки при соблюдении постельного режима. При этом пища должна быть теплой.

Снижение энергетической ценности питания достигается в основном за счет углеводов и жиров. Количество белков при такой диете соответствует физиологической норме человека. Употребление соли должно быть пониженным. Диета № 4 исключает механические, химические и термические раздражители, то есть твердую пищу, холодную и горячую, острую и т. д. В рационе не должно быть продуктов, способствующих бродильным и гнилостным процессам в кишках, трудно перевариваемой пищи, продуктов, которые стимулируют желчеотделение, усиленную работу поджелудочной железы, а также не допускаются вещества, которые могут раздражать печень.

Химический состав лечебного стола № 4: белков – 100 (60–70 % животных), жиров – 70 (40–50 г сливочного масла), углеводов – 250 (30–50 г сахара); натрия хлорида – 8-10; свободной жидкости – 1,5 л. Энергетическая ценность диеты 8583 кДж (2050 ккал).

Можно и нельзя

Лечебная диета № 4 разрешает хлеб и мучные изделия – хлеб пшеничный из муки высшего сорта, вчерашнюю выпечку, но в ограниченном количестве, несдобное печенье, сухари из пшеничного хлеба.

Мясо и птица : допускаются только нежирных сортов. Это может быть говядина, телятина, мясо кур, индейки, протертое, рубленое или сваренное в воде либо на пару мясо. Если из него готовится фарш, то вместо хлеба в него можно добавить немного риса. Фарш пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. Из протертого мяса можно готовить различные виды заливных блюд.

Рыба рекомендуется также исключительно нежирных сортов, например судак, сазан, окунь. Готовить ее желательно куском либо она может быть рубленая, протертая, сваренная в воде или на пару, заливная.