Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья

Яйца можно употреблять только в виде парового омлета или сваренное всмятку, но не больше одного яйца в день.

Из молочных продуктов разрешается ацидофильное молоко и паста, творог кальцинированный протертый свежеприготовленный или пресный протертый творог, паровое суфле.

Из допустимых жиров рекомендуется сливочное масло в натуральном виде, которое добавляется в блюда.

Разрешенные крупы – это рисовая, манная, геркулесовая, протертая гречневая. Они могут быть либо сваренные на воде, либо на обезжиренном бульоне, в виде паровых пудингов. Также допускается отварная вермишель.

Овощи можно употреблять в пищу только в виде отваров.

Супы разрешены на нежирном некрепком мясном, курином или рыбном бульоне с рисом, манной крупой, вермишелью, фрикадельками. Также полезны слизистые супы на тех же бульонах со сливочным маслом.

Из сластей и фруктов рекомендуют яблочное пюре, кисели и желе из соков некислых ягод и фруктов, отваров из сушеных ягод, черной смородины, черники, кизила, айвы, черемухи. Сахар разрешен в ограниченном количестве.

Напитки , которые рекомендует диета № 4, – это чай (особенно настой зеленого), кофе, какао на воде, соки некислых ягод и фруктов, разведенные водой. Полезны также отвары из сушеных ягод, шиповника.

Запреты лечебного стола № 4 следующие. Хлеб исключается ржаной и свежий, а также изделия из сдобного теста, блины, оладьи. Мясо запрещается жирных сортов, как-то: свинина, баранина, гусь, утка, колбасы, ветчина, копчености, консервы. Кроме того, мясо не должно быть тушеным или жареным. Такие же запреты касаются и рыбы. При диете № 4 нельзя есть жирную, соленую, копченую, маринованную рыбу, консервы.

Исключить из рациона нужно сырые, жареные яйца, а также сваренные вкрутую. Среди молочных продуктов запрет распространяется на цельное молоко, сливки, сметану, сыр, однодневный кефир. Жиры исключаются все, кроме сливочного масла в натуральном виде.

Крупы, от которых рекомендуется воздержаться, – это пшено, перловая и ячневая крупа, рассыпчатые каши, бобовые, а также макаронные запеканки. Как говорилось выше, овощи разрешены только в виде отваров, в натуральном же виде она исключаются все полностью. Необходимо отказаться от супов на крепком, жирном бульоне, от молочных супов, холодных и бобовых первых блюд.

Из плодов и сластей недопустимы свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, мед, компоты, варенье. Напитки, от которых стоит воздержаться, – это кофе и какао с молоком, квас, виноградный сок, газированные и холодные напитки.

Типы диет № 4

Стол № 4 разделяется на три типа – а, б, в.

Стол № 4а показан при колитах, когда явно преобладают процессы брожения. В этом случае действуют все правила общего стола № 4, но максимально ограничиваются продукты и блюда, богатые углеводами, например каши, хлеб не более 100 г в день, сахар не больше 20 г в день. Вместе с тем увеличивается содержание белков за счет протертого творога, мясных блюд и т. д.

Стол № 4б рекомендован при хронических колитах при затухании обострения. Действуют те же разрешения и запреты на продукты, но преимущественно в рационе должны быть вчерашний хлеб, крупяные супы на слабом бульоне (мясном или рыбном), протертые каши, кроме пшенной, некислая сметана, кефир, простокваша, компоты и кисели из сладких фруктов и ягод, сливочное масло. Соль допускается в количестве 8-10 г.

Стол № 4в показан при острых заболеваниях кишечника в период выздоровления. Эта диета служит переходом к рациональному питанию. Также она назначается вне обострения при сопутствующих заболеваниях других органов пищеварительной системы.

Примерное меню на день при диете № 4.

• Первый завтрак: котлеты рыбные паровые (130 г), каша рисовая протертая на воде (280 г), чай (200 г).

• Второй завтрак: творог кальцинированный (100 г).

• Обед: суп-пюре из мяса (400 г), фрикадели мясные без гарнира (110 г), отвар шиповника (200 г).

• Полдник: сухарики из пшеничного хлеба с сахаром из дневной нормы (200 г), отвар шиповника (200 г).

• Ужин: омлет паровой (130 г), каша манная на мясном бульоне (300 г).

• На ночь: кисель из сушеной черники (180 г).

• На ведь день: сухарики из пшеничного хлеба (100 г), сахар (40 г), масло сливочное (10 г).

Полезные рецепты

Мясное пюре. 100 г отварной говядины, молочный соус, 5 г сливочного масла.

Вареное мясо трижды прокрутить через мясорубку с частой решеткой, добавить молочный соус, тщательно перемешать. Молочный соус при желании можно заменить некрепким мясным бульоном. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Куриный бульон с фрикадельками. 200 г курицы, 3 ломтика черствого пшеничного хлеба, 1/2 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, соль.