Долой диеты!

Долгое время полагали, что лишние углеводы, не использованные для образования энергии, прямиком перестраиваются в жир. Когда же, в конце прошлого века, этот вопрос стал исследоваться специально, с применением радиактивных меток, ученые были приятным образом удивлены, обнаружив, что доля углеводов, идущих на образование жира у нас с вами весьма и весьма не велика. Оказалось, что переход углеводов жир у человека возможен только при очень большом одномоментном поступлении их с пищей. Называется цифра порядка 300–400 г углеводов. В обычной жизни, при обычном питании такое случается очень редко. Для демонстрации приведем табличку:

Таблица

Масса различных продуктов, содержащая 300 г углеводов

И отсюда:

При обычных количествах потребления углеводы не идут на образование жира. Они принципиально нежирогенны.

Более того, как было выяснено, чем больше в питании человека хлеба, макаронов, круп и картофеля, тем менее вероятно нарастание веса.

Друзья, давайте избавляться от пред рассудков! Вывод о принципиальной нежирогенности сложных углеводов многократно проверен и перепроверен. Присутствие этих продуктов в нашем питании значительно улучшает комфорт, наполняет нас сытостью и повышает работоспособность.

СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ ЗАЩИЩАЮТ ОТ НАБОРА ВЕСА!!!

В отношении сахаров некоторые ученые настроены скептически. Есть данные, что и сахароза (обычный наш сахар), и фруктоза (сахар, содержащийся во фруктах) все-таки способствуют накоплению жира в жировой ткани.

САХАРА, В ТОМ ЧИСЛЕ И ФРУКТОЗА, ПРИ ЧРЕЗМЕРНОМ ИХ ПОТРЕБЛЕНИИ МОГУТ ОРИЕНТИРОВАТЬ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ НА НАКОПЛЕНИЕ ЖИРА.

Механизм этого явления довольно сложен. Мы коснемся его чуть ниже. Здесь же, чтобы не портить общую оптимистичную картину от прочитанного, укажем – что если в пище человека мало жира, то нарастание веса невозможно при практически любом потреблении сахарозы, фруктозы. Это тоже один из центральных выводов современной диетологии.

Пищевые волокна

Помимо крахмала наша пища содержит еще так называемые неперевариваемые углеводные соединения, которые еще называют пищевыми волокнами или клетчаткой. Основная масса волокон поступает с растительной пищей. Собственно, это оболочки растительных клеток, плотные клеточные стенки, перегородки. Ими богаты хлеб, крупы, овощи, фрукты и ягоды. Наиболее высоко содержание пищевых волокон в отрубях, где оно достигает 40 %.

Пищевые волокна, это один из незаменимых факторов пищи. Попытки уменьшить их присутствие в нашем питании, сделать его рафинированным, ведут к многообразным нарушениям здоровья, одно из которых – избыточный вес.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА ПРЕДАЮТ ПИЩЕ ОБЪЕМ И УВЕЛИЧИВАЮТ ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ ПИЩИ В ЖЕЛУДКЕ. ЭТИ ФАКТОРЫ СПОСОБСТВУЮТ БОЛЕЕ БЫСТРОМУ НАСТУПЛЕНИЮ ЧУВСТВА СЫТОСТИ.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА ЗАМЕДЛЯЮТ ВСАСЫВАНИЯ САХАРОВ В КИШЕЧНИКЕ. А ЗНАЧИТ, СУЩЕСТВЕННО УВЕЛИЧИВАЮТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ СОСТОЯНИЯ СЫТОСТИ И ПОВЫШАЮТ КОМФОРТНОСТЬ ПИТАНИЯ.

Механизм данного явления демонстрирует рисунок 7. Если глюкоза из желудочно-кишечного тракта всасывается быстро, то соответственно, быстро повышается ее уровень в крови (кривая 1 на нашем графике).

Но в ответ на стремительное повышение уровня глюкозы поджелудочная железа реагирует большим, зачастую чрезмерным выбросом инсулина, гормона, основная функция которого, усиливать захват сахара тканями и тем самым снижать его уровень в крови. И действительно, содержание глюкозы в крови начинает так же стремительно падать до исходно го уровня (линия АБ на нашем графике) и даже ниже. Но поскольку чувство голода очень тесно связано с уровнем глюкозы в крови, как только этот уровень станет меньше исходного, мы снова захотим есть. И получается, что сытыми мы будем только на протяжении короткого отрезка времени f1 – f2 на нашем графике.

Рис. 7. Динамика уровня сахара в крови после употребления эквивалентных количеств продуктов с высоким гликемическим индексом (кривая 1) и низким гликемическим индексом (кривая 2)