Долой диеты!

События разворачиваются совсем по-другому, если глюкоза всасывается медленно. Уровень сахара в крови повышается тоже медленно, инсулин выделяется в адекватных количествах. Стремительного падения уровня глюкозы крови не происходит. Продолжительность периода сытости увеличивается (интервал f1 – f₃).

А вот несколько эффектов пищевых волокон, которые очень важны для всех, кто хочет оставаться здоровым:

• Они снижают уровень холестерина в крови и тем самым предотвращают развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца и раннего старения. Этот эффект доказан клинически и не подлежит сомнению.

Механизм этого явления заключается в следующем – из холестерина строятся желчные кислоты, которые выделяются в желудочно-кишечный тракт вместе с желчью. Большая их часть затем всасывается обратно и вновь идет на образование холестерина. Пищевые волокна задерживают обратное всасывание желчных кислот и снижают тем самым уровень холестерина в крови.

• Они препятствуют развитию целого ряда злокачественных опухолей. Особенно опухолей толстой кишки. Есть исследования, показывающие, что клетчатка уменьшает риск рака молочной железы и рака яичника.

• Они адсорбируют соли тяжелых металлов, в том числе и радионуклидов и тем самым препятствуют их всасыванию.

• Они нормализуют функцию толстой кишки. Если волокон в пище недостаточно, очень быстро развиваются тягостные многодневные запоры, которые переходят далее в спастические колиты и дивертикулез толстой кишки.

• Пищевые волокна, это питание для бактерий, обитающих в толстой кишке. Эти бактериии особенно штаммы бифидобактерий и лактобактерий осуществляют множество эффектов, необходимых для нашего здоровья, в частности они поддерживают иммунитет, синтезируют некоторые витамины, поставляют питательные вещества для эпителия стенки толстой кишки.

Сейчас эти термины становятся модными. Мы начинаем все больше заботиться о микрофлоре, которая живет у нас в кишечнике. Потому что эта микрофлора помогает нам жить. Она без нас не может, а мы без нее. Такие отношения в животном мире называются симбиозом (в переводе с латыни симбиоз, это совместное проживание, сожительство). Различаютпробиотические воздействия– это когда мы вводим в питание продукты богатые нужными нам бактериями. В основном это кисломолочные продукты. Но бактериям, прежде чем они доберутся до толстой кишки, нужно преодолеть желудок с его агрессивной кислой средой. Живыми до места добираются лишь единицы, где-то одна из миллиарда. По мнению врачей, гораздо больше пользы нашей флоре отпребиотических воздействий– питательных веществ, на которых бактерии могли бы жить и размножаться. Так вот, самой лучшей питательной средой для наших бактерий как раз я являются пищевые волокна.

Пищевые волокна подразделяются на грубые или нерастворимые и мягкие или растворимые. К первым относятся целлюлоза, лигнин и некоторые виды гемицеллюлоз. Ко вторым – пектин, инулин, камеди и слизи. Назначение этих волокон несколько различно. Так, если целлюлоза и лигнин создают подложку для бактерий толстой кишки, то пектин, камеди и слизи, это непосредственно их питание. Мягкие волокна в большей степени адсорбируют холестерин и желчные кислоты, защищают слизистую желудка и кишечника от механических повреждений, тогда как грубые скорее обеспечивают объем пищевого комка и, соответственно, более выраженное и более продолжительное чувство сытости.

Наше питание можно признать полноценным только если оно содержит дневную норму пищевых волокон и сбалансировано по их составу. Считается, что современный человек должен получать с пищей минимум 30 г пищевых во локон в день. Оптимальное количество – 40 г в день. Желательно, чтобы соотношение грубых и мягких волокон было 3 к 1.

Ниже в таблице приведено содержание волокон в разных продуктах питания:

Таблица

Содержание растворимых (мягких) и нерастворимых (грубых) пв в различных продуктах (в граммах)