Домашнее виноделие

Половину груш нужно испечь и положить их в бочонок вперемешку с сырыми грушами. В остальном приготовление грушевого кваса аналогично приготовлению фруктовых и ягодных квасов (нижерасположенные рецепты).

Квас клубнично – медовый

Компоненты

Клубника – 1 кг

Вода – 3 л

Сахар – 3 столовые ложки

Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка

Мед – 3 столовые ложки

Изюм – щепотка

Клубнику размять, залить водой, довести до кипения, затем снять с огня и выдержать 15 минут, после этого процедить. В остывший отвар положить сахар, мед и лимонную кислоту, перемешивать до полного растворения компонентов, разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по несколько изюминок и поставить в прохладное место. При разливании кваса в бутылки оставлять в них место для брожения (наливать на 10 см ниже горлышка). Выдерживать квас на холоде до 10 дней.

Квас клюквенный

Компоненты

Клюква – 1 кг

Вода – 4 л

Сахар – 500 г

Дрожжи – 25 г

Клюкву протереть через сито и отжать сок. В отжимки добавить воду, поставить на огонь и кипятить 15 минут, затем процедить. В отвар добавить сахар и сварить сироп. Остывший сироп смешать с соком, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и оставить на 3 дня. Затем квас разлить в бутылки и вынести в прохладное место.

Квас клюквенно – медовый

Компоненты

Мед – 1 кг

Сок клюквенный – 1 л

Дрожжи – 25 г

Гвоздика – 5 шт.

Корица – 1/2 чайной ложки

Вода – 3 л

Мед растворить в кипятке и охладить до комнатной температуры. Влить дрожжи и клюквенный сок, добавить пряности, перемешать и поставить на 2 дня в теплое место для брожения. Затем перенести в прохладное место на 2–3 недели для созревания. Созревший квас разлить в бутылки, укупорить и убрать на хранение в прохладное место.

Квас лимонно – изюмный

Компоненты

Лимоны – 2 шт.

Изюм – 200 г

Сахар – 0,8 кг

Вода – 15 л

Дрожжи – 25 г

Сода питьевая – 1/2 чайной ложки

В большую эмалированную кастрюлю положить нарезанные тонкими ломтиками лимоны, изюм и сахар, залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой, затем полотенцем и выдержать так до остывания жидкости. В тепловатую жидкость влить разведенные в воде дрожжи, добавить немного соды, перемешать и оставить на 12 часов для брожения. По истечении этого времени квас процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки. Затем бутылки укупорить и выдержать еще 2 часа в комнате, а после убрать в прохладное место. Через 2–3 дня квас готов к употреблению.

Квас малиновый

Компоненты

Малина – 2 стакана

Вода – 2,5 л

Сахар – 6 столовых ложек

Дрожжи – 10 г

Лимонная кислота – 1/2 чайной ложки

Малину залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 12 часов. После этого процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 12 часов. Затем разлить в бутылки, не доливая доверху 5–7 см, укупорить и поставить в прохладное место. Квас будет готов через 3 дня.

Квас мятный

Компоненты

Сухая трава мяты – 1 стакан

Или свежая рубленая мята – 3 стакана

Сахар – 6 стаканов

Дрожжи – 100 г

Сухарики черного хлеба – 2 шт.

Изюм – 2 столовые ложки

Вода – 6 л

Измельченную мяту положить в эмалированную кастрюлю и залить крутым кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и укутать одеялом. Выдержать 1 час. Затем процедить, добавить сахар, перемешать и немного охладить. После этого добавить дрожжи, изюм и два сухарика. Поставить для брожения в теплое место. После того как появится пена, разлить в бутылки и убрать в прохладное место.

Квас медовый

Компоненты

Мед – 0,8 кг

Лимоны – 2 шт.

Дрожжи – 25 г

Вода – 5 л

В мед влить кипяток, перемешать и оставить для охлаждения. В остывший мед добавить лимонный сок и дрожжи и выдержать 10–12 часов в теплом месте. Затем квас разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место. Через 2 дня квас будет готов.

Квас монастырский медовый

Компоненты

Мед – 1 кг

Хмель – 2 чайные ложки

Вода – 3 л

Чай черный байховый – 1 чайная ложка

Кипяток – 1 стакан