Читаем Домашнее виноделие полностью

Домашнее виноделие

Ягоды брусники тщательно перебрать, здоровые спелые ягоды размять, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком и поставить в темное место на 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо периодически встряхивать. Затем настой слить с ягод, процедить через холщевую ткань, перелить в чистую посуду, добавить густой сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,3 л воды, и перемешать. Посуду с ликером плотно закрыть пробкой и выдержать некоторое время в темном месте до появления осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. С увеличением времени выдержки улучшаются и вкусовые качества ликера.

Ликер вишневый

Компоненты

Вишни – 2 кг

Сахар – 1 кг

Водка – 0,75 л

Гвоздика – 6 бутонов

Мускатный орех – 1 шт.

Корица – 2 г

Вишневые листья – 7 шт.

Спелые вишни перебрать, удалить косточки, ягоды сложить в стеклянную посуду, добавить пряности, а также толченые вишневые листья и засыпать сахаром. Банку с ягодами накрыть, поставить на солнце или в теплое место и выдержать около 2-х недель. Затем влить водку и настоять 1,5 месяца. По истечении указанного времени ликер процедить через слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Можно приготовить вишневый ликер и такими способами.

Первый вариант

Компоненты

Вишневый сок – 1 л

Спирт 70 % – 0,75 л

Сахар – 1 кг

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть измельчить и выжать из нее сок. Отжатый сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и немного проварить, тщательно снимая пену. Затем вишневый сироп немного охладить, добавить спирт и тщательно перемешать. Посуду с сиропом накрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Второй вариант

Компоненты

Вишня – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Спирт 70 % – 1 л

Для сиропа

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

Из вишен удалить косточки, мякоть растолочь, сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Поставить в темное место на неделю, ежедневно перемешивая. Заранее приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. По истечении указанного времени спиртовую жидкость процедить через ткань, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 2–3 дня, затем разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ликер виноградно – апельсиновый

Компоненты

Вино виноградное белое – 0,5 л

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 100 г

С апельсина снять корку, мелко ее измельчить и положить в эмалированную кастрюльку, залить виноградным вином, добавить сахар и перемешать. Кастрюльку со смесью поставить на небольшой огонь и уварить жидкость до половины объема. Затем уваренную жидкость охладить, процедить, налить в бутылку и плотно укупорить. Получается очень ароматный ликер, который можно добавлять в чай и кофе, а также использовать для пропитки кондитерских изделий.

Ликер виноградный

Компоненты

Сок виноградный – 1 л

Водка – 1 л

Сахар – 1 кг

Чай – 1 столовая ложка

Перец горошком – 7 шт.

Ванилин – 0,5 чайной ложки

Смешать все компоненты в стеклянной посуде и выдержать неделю в прохладном месте, периодически перемешивая смесь. Затем ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер «Вермут»

Компоненты

Сухая трава полыни горькой – 2 г

Сухая трава тысячелистника – 2 г

Сухой корень аира болотного – 2 г

Сухой корень дягиля – 2 г

Сухая трава чабреца – 2 г

Сахар – 0,25 – 0,5 кг

Спирт 96 % – 0,1 л

Вино виноградное – 5 л

Измельченные сухие травы насыпать в стеклянную бутыль и залить вином и спиртом. Настаивать при частом перемешивании в темном и прохладном месте в течение суток. Затем настой процедить, добавить сахар и, интенсивно перемешивая, растворить его в настое. После ликер еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Вермут подается, как правило, разбавленным или со льдом. Полусладкий вермут подается перед едой для улучшения аппетита. А сладкий, улучшающий пищеварение, после еды на десерт.