Читаем Домашнее виноделие полностью

Домашнее виноделие

Клюкву раздавить, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком, посуду плотно закрыть и выдержать 4–5 дней в темном месте. Настой процедить через марлю, а затем профильтровать через вату. Отфильтрованную жидкость налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. До кипения доводить нельзя! Жидкость снять с огня, немного охладить, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохладное место для созревания. Готовый ликер становится густым.

Ликер клубничный (первый вариант)

Компоненты

Ягоды клубники – 1 кг

Водка – 1 л

Сахар – 1 кг

Клубнику перебрать и сложить в стеклянную посуду, пересыпав ее сахаром, выдержать 2 дня. Затем влить водку, посуду с клубникой плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 дня. После этого жидкость слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Клубничный ликер можно получить и следующим способом.

Ликер клубничный (второй вариант)

Компоненты

Ягоды клубники – 1 кг

Спирт 70 % – 1 л

Для сиропа

Компоненты

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Ягоды сложить в стеклянную посуду, залить спиртом, посуду плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп, тщательно перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ликер клубничный (третий вариант)

Компоненты

Клубника – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Коньяк – 1 л

Клубнику положить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать на солнце 2 недели, затем процедить. Приготовить сироп из воды и сахара, смешать его с коньячной настойкой, перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер крыжовенный

Компоненты

Ягоды крыжовника – 1 кг

Водка – 1 л

Для сиропа

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Ягоды крыжовника перебрать, сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, немного охладить и тщательно размять. Размятые ягоды залить водкой и выдержать неделю в темном месте. По истечении этого времени настой процедить через плотную ткань, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и еще раз жидкость процедить. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное прохладное место для созревания. Созревший ликер становится немного густым.

Ликер кориандровый

Компоненты

Сухие плоды кориандра – 25 г

Плоды аниса

Измельченная сухая трава мяты перечной

Измельченный сухой лист шалфея

Измельченный шафран – по 1 чайной ложке

Измельченный сухой корень дягиля – 1 столовая ложка

Спирт 96 % – 1 л

Сахар – 4 кг

Вода – 2 л

Все сухие плоды и травы, кроме шафрана, насыпать в стеклянную бутыль и залить 0,5 л крепкого спирта. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 10–12 дней, не забывая ежедневно перемешивать. Шафран насыпать в отдельную бутылочку, залить рюмкой крепкого спирта и также выдержать 10–12 дней в темном и прохладном месте. По истечении этого времени сварить сироп из 4 кг сахара и 2-х литров воды, при кипении необходимо тщательно снимать пену. В горячий сироп очень медленно влить оставшийся спирт и перемешать. Затем готовую травяную настойку профильтровать через слой ваты и также медленно влить в горячий сироп. После этого профильтровать шафранную настойку и тоже влить в горячий сироп. Ликер тщательно перемешать, охладить до комнатной температуры, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте не менее 3-х месяцев.

Ликер лимонный

Компоненты

Лимоны – 10 шт.

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

С лимонов снять кожуру, очень мелко ее нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить на сутки в темное место. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп и тщательно перемешать.

Ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.