Читаем Домашнее виноделие полностью

Домашнее виноделие

Из спелой малины отжать сок. Отжатый сок слегка подогреть и растворить в нем сахар, затем, немного охладив, добавить коньяк. Посуду с ликером накрыть и поставить в темное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Еще два способа получения малинового ликера.

Ликер малиновый (второй вариант)

Компоненты

Малина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 1 стакан

Спирт 70 % – 0,3 л

Лимонная кислота – 1 г

Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Спелые ягоды малины отжать, сок соединить с теплым сахарным сиропом, подкислить лимонной кислотой, перемешать и профильтровать. Затем к малиновому сиропу добавить спирт, тщательно перемешать, посуду с ликером поставить в темное место на 8-10 дней. Готовый ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер малиновый (третий вариант)

Компоненты

Ягоды малины – 0,5 кг

Спирт 70 %

Для сиропа

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

В стеклянную банку положить ягоды малины, залить крепким спиртом и выдержать месяц в прохладном месте. Затем в банку с малиной влить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 3 дня в прохладном месте. После этого жидкость процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить также в прохладном месте. Чем дольше выдержка ликера, тем лучше его качество.

Ликер мандариновый пряный

Компоненты

Мандарины – 15 шт.

Лимоны – 2 шт.

Спирт 70 % – 0,25 л

Сахар – 0,8 кг

Вода – 1 стакан

Корица молотая – 1 г

Бутоны гвоздики – 6 шт.

Снять кожуру с мандаринов и лимонов, с внутренней поверхности кожуры удалить белый слой. Подготовленную кожуру тонко нарезать, сложить в стеклянную посуду, добавить пряности и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени настой слить, профильтровать и смешать с сиропом, приготовленным из 0,8 кг сахара и стакана воды. Затем ликер профильтровать еще раз, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер мятный

Компоненты

Трава мяты перечной – 5–6 веточек

Спирт 70 % – 0,75 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 0,3 л

Траву измельчить, всыпать в стеклянную посуду и залить спиртом. Настаивать в темном месте 1 неделю. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 0,3 л воды. Выдержать еще 1,5–2 месяца. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер мятно – лимонный

Компоненты

Сухая трава мяты перечной – 2 столовые ложки

Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки

Спирт 96 % – 0,75 л

Сахар – 1 кг

Вода – 2 стакана

Измельченную траву мяты и лимонную цедру положить в стеклянную посуду и залить крепким спиртом. Посуду поставить в темное и прохладное место и выдержать 5 дней. Затем настойку процедить, влить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и двух стаканов воды. Ликер перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.

Ликер миндальный

Компоненты

Миндаль горький – 25 г

Спирт 70 % – 1 л

Вода – 0,7 л

Сахар – 0,8 кг

Миндаль растолочь и залить половиной объема спирта, выдержать в темном месте 3–4 дня. Затем настой процедить. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 0,7 л воды. В сироп влить спиртовой настой миндаля, добавить остальной спирт, перемешать и профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года.

Ликер орехово – тминный

Компоненты

Фундук – 20–25 шт.

Семена тмина – 3 столовые ложки

Водка – 0,7 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1/2 стакана

Для приготовления этого ликера лучше брать незрелый фундук с мягкими зернами. Фундук очистить, зерна растолочь, сложить в стеклянную посуду, добавить тмин и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место. Выдержать 1 месяц. Затем настой слить, процедить и смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и полстакана воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки должны находиться в лежачем положении.