Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить. Шампиньоны нарезать ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, спассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, шампиньонами, влить бульон и тушить до готовности.

Чтобы мясо получилось мягким, нужно на несколько часов замочить его в молоке.

Корейка с морепродуктами

150 г корейки, 50 г креветок, 100 г твердого сыра, 75 г сладкого перца, 4 ст. л. растительного масла, перец, паприка, соль по вкусу

Корейку нарезать порционными кусками с косточкой, сделать с одной стороны продольный надрез, посолить, приправить специями. Креветок очистить. Сыр натереть на терке, болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. В полученный кармашек выложить креветок, полоски болгарского перца и тертый сыр. Обжарить корейку на сковороде по 3 минуты с каждой стороны и довести до готовности в духовке при 180 °С.

Мясные зразы с омлетом

700 г мясного фарша, 100 г картофеля, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Для омлета: 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. измельченной петрушки

Для соуса: 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны

Картофель очистить, натереть на терке и отжать сок. Добавить картофель и яйцо в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить зелень и поджарить омлет. Разрезать омлет на полоски, свернуть каждую рулетиком. Сделать из фарша лепешки, внутрь положить омлет и сформовать зразы. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Обжарить зразы с двух сторон на растительном масле, выложить на противень, полить сырной массой и запечь до готовности в духовке.

Мясо с пряным соусом и орехами кешью

500 г свиной вырезки, 100 г сушеных грибов, 150 г сладкого перца, 150 мл арахисового масла, 130 г орехов кешью, 3 зубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 30 мл хереса, 2 ч. л. кукурузной муки или крахмала, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Для соуса: 1 ч. л. светлого соевого соуса, ¼ ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. кукурузной муки или крахмала, 100 мл куриного бульона, соль

Свинину нарезать кубиками. Грибы замочить в горячей воде на 20 минут и обсушить. Смешать херес, кукурузную муку, сахар, соль. Залить этой смесью свинину и оставить на 20 минут. Обжарить свинину в масле в течение 3–4 минут до полной готовности. Шумовкой вынуть мясо и дать маслу стечь. Обжарить орехи в масле в течение нескольких секунд, вынуть, обжарить грибы. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Добавить нарезанный сладкий перец, измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук и продолжать жарить еще 3–4 минуты. Смешать с грибами и орехами, выложить обжаренную свинину. Соединить ингредиенты для соуса и тушить на слабом огне до загустения. Подавать мясо с пряным соусом.

Мясо в соевом соусе

400 г говядины или свинины, 300 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. измельченной зелени, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Мясо нарезать лапшой поперек волокон, выложить в сковороду, посолить и на сильном огне выпарить влагу, постоянно помешивая. Натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать лук, смешать, добавить зелень, посолить. Смешать все с мясом, добавить уксус, соевый соус, соль, перец и обжарить на сильном огне в растительном масле до готовности.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Хрустящая рыба

400 г семги, трески или другой морской рыбы, 100 г кукурузной муки, 2–3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 2–3 зубчика чеснока, 6–8 перьев зеленого лука, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. коричневого сахара, 3 веточки мяты, 4 веточки тархуна