Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Очистить рыбу, надрезать в нескольких местах, натереть солью и красным перцем, выложить в форму, залить растительным маслом и запечь в духовке, нагретой до 180 °С, время от времени поливая маслом. Приготовить орехово-томатный соус: миндаль и изюм слегка обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и тушить до полного их размягчения, затем всю массу протереть через сито и проварить до загустения. Готовую рыбу залить приготовленным соусом и украсить оливками.

Пангасиус в пикантной подливе

500 г филе пангасиуса, 130 мл томатного соуса, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сделать соус-панировку: в томатный соус добавить измельченный чеснок, соль, имбирь, немного муки и хорошо размешать. Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и в яйца. Выложить на нагретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне.

Пангасиус в сметане

700 г филе пангасиуса, 100 г лука, 75 г сладкого перца, 120 г помидоров, 50 г маслин без косточек, 200 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Филе пангасиуса нарезать брусочками, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Готовые брусочки снять со сковороды в отдельную посуду. Лук и сладкий перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок, периодически помешивая. Помидор нарезать дольками, выложить в сковороду с луком и перцем и тушить 2–3 минуты. Затем добавить сметану и размешать. Маслины разрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавить обжаренные кусочки рыбы, маслины и немного соли, хорошо размешать и тушить 5 минут.

Пангасиус со сливками и яблоками

400 г филе пангасиуса, 100 г яблок, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. муки, ½ ч. л. молотой корицы, соль по вкусу

Размороженное филе пангасиуса промыть, обсушить салфеткой. Одну сторону филе посыпать мукой, выложить в масло на сковороду мукой вниз. Обжарить 3–4 минуты и перевернуть. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками, выложить поверх рыбы. Посыпать корицей и солью, залить сливками и томить на сковороде под крышкой 25 минут, периодически поливая сливками со дна сковороды. После того как рыба будет готова, огонь выключить, рыбу оставить под крышкой на 5 минут. Затем выложить на блюдо и подать на стол.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло нужно положить одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Треска с овощами

500–600 г филе трески, 150 г огурцов, 100 г редиса, 4 веточки петрушки, 2 ч. л. тертой цедры лимона, соль по вкусу

Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, варить 10–12 минут, выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать с цедрой лимона, посыпать отварное рыбное филе. Украсить нарезанными тонкими кружочками редисом и огурцами.

Хек с морковью и имбирем

500 г филе хека, 200 г моркови, 100 г лука, 1 ст. л. тертого имбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь натереть на терке, смешать с тертым имбирем. Лук тонко нарезать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посолить и поперчить, положить слой лука, на него – оставшуюся рыбу. Морковь выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне примерно 30–40 минут. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

Бризоль

500 г филе любой рыбы (минтая, горбуши, трески, сайды), 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, мука для панировки, молотый черный перец, соль по вкусу