Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Картофель вымыть, очистить. С помощью спирали или ножа аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Свиной фарш посолить, добавить специи, мелко нарезанную зелень и начинить картофель. Смазать его майонезом и выложить в форму для запекания. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3–5 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, специи, влить 100 мл воды, довести до кипения. Полученным соусом залить картофель и поставить в духовку. Запекать около 30 минут при 200 °С. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.

Печеный картофель, фаршированный шампиньонами

1 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 5–6 веточек укропа, 5–6 листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхнюю часть (около 1,5 см) и вырезать сердцевину, чтобы остались стенки 1,5 см. Грибы вымыть, очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3–5 минут. Посолить, поперчить и полученной начинкой наполнить картофель. Смазать его сливочным маслом, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстием вверх и запекать при температуре 200 °С 35 минут. Украсить нарубленной зеленью. Подавать горячим, выложив на листья салата.

Картофель с грибами и сыром

800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхушку и аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Можно разрезать картофель пополам, получив при этом две «лодочки», а затем уже вырезать углубление. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду (или молоко), добавить сливочное масло и варить до полуготовности. Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в нагретом растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Картофель обсушить, затем смазать сливочным маслом и наполнить грибами. Сверху грибы смазать сливками или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать картофель теплым со свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.

Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.

Сладкий перец с луком

400 г сладкого перца, 8 перьев зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, 8 веточек базилика, соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать некрупной соломкой. Лук нарезать. В сковороде нагреть масло, положить перец и лук, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить уксус, посолить и, не закрывая крышкой, готовить еще 10 минут. Базилик мелко нарезать и добавить к перцу с луком. Перемешать.

Цветная капуста с зеленью и яйцами

400 г цветной капусты, 120 г зеленого лука, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки, соль по вкусу

В кипящей подсоленной воде отварить капусту. Воду слить. Разобрать капусту на соцветия. Зеленый лук мелко нарезать. В сковороде нагреть масло, выложить капусту с луком, обжарить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7 минут. Яйца взбить. Зелень мелко нарезать, смешать с яйцами и залить капусту с луком. Тушить до готовности.

Картофель, фаршированный брынзой и оливками

800 г картофеля, 200 г оливок, 100 г брынзы, 80 г твердого сыра, 4–5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу