Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

1 кг картофеля, 400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 100–120 г лука, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину картофеля, посолить, поперчить, добавить кусочками часть масла, половину нарезанного лука, мелко нарубленное мясо и нарезанные ломтиками помидоры. Посолить, положить кусочками оставшееся масло, лук, посыпать сухарями и накрыть оставшимся картофелем. В молоке размешать яйца, вылить в форму и запечь в духовке.

Жареный картофель с сыром

1 кг картофеля, 150 г лука, 300 г твердого сыра, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу

Очистить картофель. Отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут и остудить. Мелко нарезать лук. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Отложить лук в отдельную емкость. В сковороде слегка поджарить картофель в течение 10 минут. Нарезать сыр кусочками. Выложить сыр и лук в картофель. Готовить еще 5 минут на небольшом огне, пока не расплавится сыр. Посолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом. Украсить нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.

Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой.

Запеканка из картофеля с яйцом

1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 200 г лука, 80 г смальца, 250 мл простокваши, 250 мл сметаны, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу

Отваренный и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, протушить их в 50 г смальца. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Простоквашу и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимое формы, добавить оставшийся жир. Готовить запеканку в течение 45 минут.

Молодой картофель с копченым салом

1 кг картофеля, 150 г копченого сала, 300 г лука, 300–400 г помидоров, 2 ст. л. смальца, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу

Сало нарезать и растопить со смальцем. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и смешать с луком, очищенным картофелем, посолить, добавить зелень петрушки и тушить до готовности.

Морковь, фаршированная мясом

350–400 г моркови, 70–100 г мяса, 50 г твердого сыра, 50 г лука, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу

Морковь вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Аккуратно вырезать сердцевину, не повредив внешний слой мякоти. Сыр натереть на мелкой терке. Мясо, лук, сердцевину моркови пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить тертый сыр, специи и тщательно перемешать. Фаршировать начинкой морковь и поставить на 1–2 часа в холодильник. Затем нарезать кружочками 1–1,5 см шириной. Яйцо взбить с солью, добавить муку, перемешать. Обмакнуть кружочки моркови в кляр и обжарить в растительном масле с двух сторон до образования хрустящей корочки.

Свекла, фаршированная творогом с яблоками

1 кг свеклы, 300 г творога, 300 г яблок, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, сахар по вкусу

Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, аккуратно вырезать середину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Творог растереть с сахаром и маслом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, добавить к творожной массе. Все тщательно перемешать и полученной начинкой наполнить свеклу. Смазать фаршированную свеклу сметаной со всех сторон, выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать при 160–180 °С около 20 минут.

Свекла, фаршированная грибами с рисом и овощами