Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Духовку предварительно нагреть до 220 °С. Нарезать свинину ломтиками толщиной 1 см. Слегка отбить, смазать с обеих сторон горчицей и уложить в глубокую форму для запекания. Истолочь в ступке очищенный чеснок вместе с перцем, анисом, корицей и щепоткой соли, добавить растительное масло. Смазать этой смесью свинину. Накрыть форму бумагой для выпечки. Выпекать на верхнем уровне духовки 25–30 минут.

Свинина с маринованным луком и грибами

1 кг свиной корейки, 300 г лука, 300 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. уксуса, 4–5 перьев зеленого лука, 1 лавровый лист, перец, соль, специи по вкусу

Лук очистить, нарезать кольцами, залить 100 мл кипятка с добавлением уксуса и лаврового листа, оставить на 10–15 минут. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать пластинками. Мясо промыть в прохладной воде, обсушить, сделать надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не дорезая до основания куска 1–1,5 см. Свинину посолить, натереть специями сверху и в надрезах. Положить в каждый надрез по ломтику сыра, кольцу лука и 2–4 ломтика грибов. Завернуть мясо в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать 1 час при 180–200 °С. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, нарезав ломтиками и посыпав рубленым зеленым луком.

Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или обмакивать их в миску с водой.

Мясные рулетики с грибами

500 г говядины или свинины, 300 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, вешенок), 400 г лука, 150 мл майонеза или сметаны, 100 мл кетчупа, 4–5 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Мясо промыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, хорошо отбить с двух сторон, посолить и слегка поперчить. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в лук грибы, посолить, поперчить, жарить до готовности. На каждый кусок мяса выложить грибную начинку, свернуть мясо рулетиками, закрепить края зубочисткой или обвязать ниткой. Рулетики немного обжарить в растительном масле. Майонез или сметану тщательно перемешать с кетчупом. Обжаренные рулетики выложить в глубокий противень или форму для запекания, залить соусом и запекать в духовке 40–50 минут при 180–200 °С. Подавать горячими, украсив овощами и зеленью. Отличным гарниром к блюду будет жареный или отварной картофель.

Свиные рулетики с орехами и черносливом

1 кг свинины, 200 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Свинину нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм, тщательно отбить, немного посолить. Чернослив промыть, обсушить и мелко нарезать. Орехи измельчить и смешать с нарезанным черносливом. На каждый кусочек свинины положить начинку из орехов и чернослива, свернуть рулетиками и закрепить края зубочисткой или обвязать ниткой. Тщательно взбить яйцо, посолить и поперчить. Каждый рулетик обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и выложить в сковороду с нагретым растительным маслом. Жарить 40–60 минут в зависимости от толщины рулетиков. В процессе жарки рулетики периодически переворачивать. Подавать горячими.

«Кармашки» с ананасами

600–700 г свиного филе, 300 г консервированных ананасов, 50–70 г сыра, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Ананасы вынуть из банки, дать стечь соку, нарезать мелкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Свинину промыть, обсушить, нарезать плоскими кусочками толщиной 1,5–2 см. В каждом кусочке сбоку сделать глубокий надрез, чтобы получился «кармашек». Мясо посолить и поперчить, в том числе и в надрезе. В каждый «кармашек» положить немного сыра, несколько ломтиков ананаса, сколоть края зубочисткой. Яйцо взбить в пышную пену, посолить. Обмакнуть «кармашки» в яйцо, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в растительном масле с двух сторон до готовности, по 15 минут с каждой стороны. Подавать горячими.

Свиной ошеек фаршированный