Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Камбалу вымыть, очистить, разрезать брюшко до хвоста, удалить внутренности и кости, раскрыть, чтобы половинки филе соединялись только кожей на спинке. Посолить, натереть специями и полить соком половины лимона. Креветок нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть и мелко нарезать. С оставшегося лимона снять цедру, мелко нарезать. Твердый сыр натереть на средней терке. Фету размять вилкой, соединить со сметаной и растереть до получения однородной массы. Креветок, сырно-сливочную массу, укроп (оставить немного для соуса), цедру и соль перемешать, выложить на одну половину рыбы, накрыть второй и сколоть края зубочистками. Сверху камбалу полить растительным маслом, завернуть в фольгу. Запекать при температуре 180 °С 25 минут. Затем рыбу вынуть. Сливки соединить с тертым сыром, оставшимся укропом, перемешать и эту массу выложить на камбалу. Запекать еще 10–15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью, ломтиками лимона и свежего огурца, отварными креветками и красной икрой.

Фаршированные крабовые палочки

250 г крабовых палочек, 150 г консервированного тунца, 3 яйца, 20–30 г лука, 3 ст. л. отварного риса, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу

Крабовые палочки разморозить и аккуратно развернуть. Консервированного тунца размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мелко нарезать. Лук мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5–7 минут, затем воду слить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Тунца смешать с луком, добавить половину нарезанных яиц, соль, специи, перемешать, заправить майонезом. Оставшиеся яйца смешать с рисом, зеленью, солью, сметаной и горчицей. На часть развернутых крабовых палочек выложить один вид начинки, на оставшуюся часть – другой. Свернуть рулетиками, поставить на 1 час в холодильник. Подавать, украсив сеточкой из майонеза, зеленью, свежими огурцами, оливками, тертым сыром.

Кальмары с рисом и грибами

1,5–1,7 кг кальмаров, 100 г риса, 3 яйца, 100 г маринованных шампиньонов, 100 г лука, 150 г моркови, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Лук мелко нарубить. Морковь натереть на средней терке. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Грибы нарезать небольшими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Рис промыть 3–4 раза и отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Рис, грибы, яйца, морковь с луком, соль, специи и майонез тщательно перемешать. Полученным фаршем плотно наполнить тушки кальмаров, поставить на 2–3 часа в холодильник. При подаче украсить зеленью, отварными креветками, маринованными грибами.

Кальмары, фаршированные ветчиной

1 кг кальмаров, 300 г ветчины, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр (оставить 50 г для присыпки) натереть на крупной терке или нарезать маленькими брусочками. Яйца смешать с сыром и ветчиной, добавить зеленый лук, сливочное масло, соль и специи. Тушки кальмаров наполнить фаршем, смазать сливочным маслом, выложить в смазанную жиром форму для запекания, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать 10–15 минут при температуре 150–170 °С. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью.

Кальмары, фаршированные овощами

1 кг кальмаров, 100 г риса, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, тертый сыр, соль и специи по вкусу